如果你在洛杉磯，別忘了這個賣甜點熏肉和咖啡的大餐廳

如果你是個澱粉甜食狂熱愛好者，你會對只賣甜點、冰淇淋、披薩和咖啡的美食集散地感興趣嗎？

最近，夫妻檔 Elisabeth Prueitt 和 Chad Robertson 宣布要在洛杉磯再造一個上下兩層，面積有 3577 平方米的巨型餐廳 Tartine Manufactory。

在這裡，有一個面積為 762 平方米的麵包房，一個可以坐下來吃披薩的面積有 604 平方米的披薩市場，一個專供熏肉的餐廳，一個咖啡廳，還有一個冰淇淋館。整個空間將安排 150—200 個位置。

最重要的是，這些咖啡館、披薩店、甜品店和冰淇淋店「不分彼此」。如果你從麵包房進入，最後也可以遊盪到披薩的地盤坐定享用美食。所有烹飪的空間都用開放式的裝修方式，食客可以從頭到尾觀看一團麵粉最後變身義大利大餅的過程。

舊金山的第一家 Tartine Manufactory

之所以稱為「再造」，是因為這並不是第一個 Tartine Manufactory。2001 年，Elisabeth Prueitt 和 Chad Robertson 開了一家名為 Tartine 的麵包房，最拿手的的是羊角麵包。

因為經營得不錯，兩個人有擴展生意的想法，他們找到了舊金山餐飲界的紅人 Bill Chait 投資。Bill Chait 是 Sprout 餐飲公司的創始人，並成功經營了洛杉磯的 Bestia, Redbird, 和 Republique 等多家餐廳。

「他在一年前給我打電話討論這個項目。他說，我在做一個瘋狂的項目，一個美食的迪士尼，為那些吃貨準備的。然後我說，好啊，我喜歡出奇制勝的想法，我喜歡『食物工廠』這個想法。」 Bill Chait 說。

2016 年， Tartine Manufactory 在舊金山開了第一家。地址選在了從洗衣工廠改裝成零售空間和 Showroom 的 Heath Ceramics 里，面積有 557 平方米，操作思路和洛杉磯的第二個店鋪相似，只賣麵包、冰淇淋和咖啡等。

Heath Ceramics 的業主 Robin Petravic 表示，Tartine Manufactory 是他一直想要引進的品牌。過去 4 年，他都在花時間讓租戶能明白這幢樓的價值。「 The Heath Building 不僅僅是一個倉庫，但我們也不想把它倉庫的實質藏起來。」 Robin Petravic 說。

看起來，Tartine Manufactory 滿足 Robin Petravic 的要求也情有可原，至少它的名字里保留就保留了「Manufactory 」（工廠）這個單詞。另外，由於它的各個區域之間互相連通，它的裝修風格也完全在利用工廠本來的空間優勢。

設計公司 Commune 負責了第一家 Tartine Manufactory 的設計，從丹麥的咖啡廳和日本的茶室找靈感，用上了生鏽的金屬、野口勇檯燈、花旗松木材等材料。

「就跟它的名字一樣，這個空間里三分之二的面積都設計出來展示食物的製作過程。關鍵就在於要讓食客能看到我們烹飪的全部過程。」 Commune 的負責人 Roman Alonso 說，「你在一個工廠吃飯，但消費體驗又肯定不止於『在工廠里』。」

第二家 Tartine Manufactory

但 Tartine Manufactory 是由許多靈活的部分組成。

在舊金山的這個店，食客有 120 個位置的可供選擇，當然也能點完帶走。Tartine Manufactory 的早飯和午餐會盡量避免讓你等待。

「我們總會有一些烤肉、烤乳豬、蔬菜和沙拉不停地從廚房供應。」 Elisabeth Prueitt 說，他們已經招聘了主廚 Sam Goinsalvos 來管理廚房。

到了晚餐時間，Tartine Manufactory 將會有不同的菜單，也會提供酒和服務員。白天的烘焙區域則會變成廚房。為了製造一種分享的感覺，廚房還會用手工親手製作的陶壺，供食客使用。

「我們想要把最基礎的食物做得最美味。」 Chad Robertson 說，「以前午餐時，我總是要找到一碗豆子肉湯，或者是蔬菜和麵包。但很難找到質量上乘的。」

在麵包店 Tartine 里只在下午 4：30 之後供應的麵包，現在在 Tartine Manufactories 全天供應。當然，他們也在這裡做一些新鮮玩意兒，比如和擅長找到新咖啡豆的咖啡專家 Chris Jordan 開發咖啡產品線。

當然，兩個不同的店也都有些新的嘗試。在第一個 Tartine Manufactory ，Elisabeth Prueitt 介紹了這幾年她都在構思的冰淇淋。Chad Robertson 也在店裡試用爐子和揉面機，以便可以複製到以後開業的 Tartine Manufactories。

第二個 Tartine Manufactory 由建築公司 Boor Bridges Architects 負責設計，樓下還會新增烘肉室和釀酒室。 Bill Chait 還說要找到他一些開餐廳的朋友來這裡「煮飯」。

題圖和文內圖來自：、。

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