辣椒的9種最過癮吃法，還有各種辣醬隨便做啦！

辣椒的9種最過癮吃法，還有各種辣醬隨便做啦！

辣椒就只能是配角嗎？唉。不知你試過用自製的辣椒油拌涼麵、用晒乾辣椒做老乾媽沒？——我告訴你，辣椒的做法有很多，你可以簡單小炒，煎虎皮青椒，裡面塞肉。。如果是紅椒，剁上一瓶蒸魚頭吃爽死了，還有各種辣醬隨便做啦~~

一、豆豉青椒

食材： 青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

做法：

• 準備原料（表椒，蒜子，豆豉）
• 青椒用刀拍扁
• 把蒜子與豆豉剁成茸備用
• 熱鍋熱油，下青椒煎制
• 兩面都煎出虎皮紋為宜
• 然後加入少量的鹽，糖調味
• 再來點生抽提提鮮
• 跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
• 讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~

二、煎釀辣椒

食材： 肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、 老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法：

• 準備所需材料。
• 將豬肉洗凈剁成肉沫。
• 將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
• 再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
• 將調料和肉沫攪拌均勻。
• 辣椒洗凈，去凈內部的籽。
• 用手掰開辣椒釀入肉餡。
• 把辣椒填滿肉餡。
• 依次釀好。
• 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
• 煎至金黃色后反面，煎至熟透。
• 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
• 倒入調好的醬油澱粉勾茨。
• 把茨汁煮開即可。
• 辣椒裝盤，淋上茨汁。

三、糖醋青椒

食材： 青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量

做法：

• 青椒洗凈用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。
• 炒鍋燒乾，到入青椒，皮朝下。
• 待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。
• 煸好的青椒鏟起備用。
• 蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。
• 坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味 。
• 加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。
• 倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時即可。

四、豉香擂辣椒

食材： 鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量

做法：

• 辣椒洗凈去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
• 鍋里油熱后，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
• 倒入辣椒段，小火炒制。
• 調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
• 把炒好的辣椒盛入乾淨的容器里，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。
• 等辣椒成泥即可。
• 把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。

五、肉末燒辣椒

食材： 青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：

• 準備原料
• 用刀把青椒拍扁
• 豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用
• 熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內煸香
• 然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用
• 鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到 軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可 以出鍋嘍

六、蒜辣醬烤青椒片

食材： 青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量

做法：

• 青椒洗凈去蒂晾乾水份。
• 將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。
• 煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
• 煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。
• 剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。
• 烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。 ~

七、自製辣椒油

食材： 干辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量

做法：

• 鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香 料。
• 干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。
• 把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
• 等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
• 等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放 入乾淨的容器中。

八、貴州油辣椒

食材： 干辣椒200g、菜油適量

做法：

• 貴州特有的小尖椒，暴晒干。
• 每一個都摘除根蒂。
• 放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。
• 打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。
• 鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
• 大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。
• 辣椒粉倒入油中。
• 不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。

九、豆豉辣醬

食材： 豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

• 準備原料。
• 豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。
• 搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。
• 小火，冷油，下花椒慢炸。
• 花椒出味后，用篩把它撈出來不用。
• 然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。
• 此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。
• 放入極少量的鹽。
• 加入白砂糖。
• 再放點生抽。
• 小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~。