饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
饅頭的蛋白質含量
有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
饅頭的藥用價值
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵后,麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
教你做5種營養又美味的饅頭
很多人並不知道饅頭怎麼做好吃,其實除了普通的白面饅頭,還可以做成很多花樣,如玉米面饅頭、大棗牛奶饅頭等,既營養又美味。
玉米面饅頭
材料:麵粉、玉米粉、酵母。
做法:
1、發麵需要揉勻,揉好后,用濕布或碗蓋起來,發酵,醒面。
壓膜或自己揉搓成想要的形狀,再靜置10分鐘左右,上籠蒸熟。
奶香饅頭
材料:麵粉、牛奶、白糖、鹽、酵母。
做法:
1、溫熱牛奶,放入白糖混合均勻,放酵母化開。
2、靜置5分鐘,讓酵母活躍起來,最好到牛奶表面有一層泡沫狀。
3、麵粉跟鹽混合均勻后。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。用筷子攪拌成片狀,讓麵粉充分吸收牛奶。揉成團,發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。
記得包好的包子或饅頭,要二次發酵哈,冷水上籠屜15分鐘-20分鐘即可。
大棗牛奶饅頭
材料:麵粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶。
酵母粉用30度左右不燙手的溫水沖均勻,麵粉裡面打入一個雞蛋,加白糖,油,酵母水,牛奶。揉成一個光滑的麵糰,然後去發酵,發好的麵糰,醒面20分鐘。
紅棗切條,覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭裡面!
蒸鍋放水,塗一層薄薄的油以免粘鍋,將饅頭放進去,蓋上蓋子發酵10分鐘,大火燒開了之後中火10-12分鐘。
胡蘿蔔汁雙色饅頭
材料:麵粉200g、酵母2g、水60g、胡蘿蔔汁60g。
做法:
1、分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用。
2、將麵粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀,分別揉成光滑麵糰。
3、將麵糰放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵。
4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓,擀壓后疊在一起。
5、擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段。
6、放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火后燜3分鐘揭鍋。
心得分享:
1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊。
2、最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發。
3、擀麵團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作。
4、水量做為參考,不同麵粉吸濕性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。
紫薯開花饅頭
材料:紫薯、 麵粉、 酵母粉、水。
做法:
1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。
2、拿200克麵粉和成白麵糰,用100克左右的麵粉與紫薯泥混合,和成紫薯麵糰,如果紫薯太干,可以適當加些水。
3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵,兩種麵糰發至兩倍大即可。
4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子。
5、取一份白麵糰擀成圓形,將紫薯麵糰揉圓包入其中,像包包子一樣。
6、包好后收口朝下,稍微揉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀。
7、放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘即可。
沒想到饅頭有這麼多美味的做法吧!趕快動手試試看吧。