到底誰能撈走海底撈的老鼠 還給我一份乾淨的火鍋？

海底撈是知名的餐飲品牌，增值服務堪稱一流。但是北京兩家店的后廚被「撈出」髒亂差的醜聞后，3小時的公關危機處理，也使輿論翻轉，「接著吃」成了對食品不安全的獎賞。那麼，「上午淪陷、下午逆轉」的海底撈，值得原諒嗎?

評論員 陳 冰

海底撈，是國內知名餐飲品牌。正因為是知名品牌，在食品安全這一大眾最關心的問題上，也應當是楷模。但是當北京的媒體挖開海底撈火鍋表面的那層光鮮亮麗的油水后，發現后廚內髒亂差，老鼠爬進食品櫃，員工用大眾吃火鍋的漏勺挖下水道。按照常理，接下來出現的應該是海底撈的真誠道歉，公司拿出可行的整改措施，相應的執法部門對海底撈對消費者的不負責任進行罰款等懲處。

但是，這些事還沒來得及進行，有的呼籲要「理性」「包容」；有的在忽悠消費者，說海底撈的歉意獲得了一片掌聲，要「接著吃」；有的專業輿情分析更是說，海底撈在經歷此事後「會有更加完美的表現」；公關滿分、良心企業、必須原諒，壞事成了好事，喪事變成了喜事，說廚房裡有問題的誠實小男孩，反倒被扒光衣服戰戰兢兢，在寒流中戰慄……對了，甚至有人發出「有老鼠也要吃」的歇斯底里。

這公關手段，真的很像一盆邪惡的火鍋，要再加一層油，把所有的錯誤和醜事全覆蓋在下面，讓人們繼續撈出好看但不一定衛生的蔬菜肉類。海底撈，就是不讓大眾認清真相，撈出「海底」，看鍋底里究竟是什麼。

這樣的做派，這樣的慣用手法，不僅僅存在於海底撈，而是存在於不少領域不少機構。但是吃火鍋的群眾，不是吃瓜群眾；輿論監督為職責的媒體，也不是水軍所能左右的輿論逆轉工具。海底撈欺騙式、掩蓋真相的抹油式公關策略，儘管有大V的力挽狂瀾，但最終怦然翻鍋，亮出令人唏噓的鍋底。有個微信公號是直接點穴：消費者們需要的是一個成功的公關案例，還是需要讓自己放心入口的飯菜和一副乾淨的碗筷？

那麼如何保證食品安全，使得食品安全不再是一個問題呢？最嚴謹的標準，最嚴格的監管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責等等，答案噴薄而出，就像滾燙的火鍋。可是為什麼還有這樣那樣的食品安全事故呢？就是因為說得很前台，做得很后廚，出了問題先掩飾，掩飾之後一切如故。海底撈的危機公關之策，就是掩飾真相、掩耳盜鈴的經典案例。要不是媒體的持續揭露，那麼很可能會矇混過關的。

實際上，食品安全有保障的國家和地區，其經驗無怪乎兩點：一是監督得很嚴格，二是處罰得很嚴厲，最終形成食品企業「不敢不衛生、不能不衛生、不想不衛生」的基本狀況。官方的衛生監管員，很像特務，扮演成消費者到后廚走走，然後點上各類餐飲，自己掏腰包付款，吃完后相關的證據也就收集全了，然後讓餐館業主簽字，說在某天某時某分在這裡用餐，然後拿著幾個裝有殘羹冷炙的塑料袋、裝有飲料、酒水的玻璃瓶離開。如果檢驗后超出標準，比如在可口可樂里加點威士忌，或者牛排里的細菌超標，那麼餐飲公司就得付出沉重代價，罰款罰得讓你丟掉一年的利潤。舉個例子，麥當勞，人人皆知的全球餐飲企業，有位79歲的老太太，曾到麥當勞喝咖啡。服務生把咖啡調好后，溫度高於規定的度數，結果老太太不小心把咖啡濺到自己腳上，燙出幾個小泡泡，被診斷為三級燙傷。麥當勞被法院裁定賠償270萬美元，相當於1700萬人民幣。現在又麥當勞又被爆出圓筒黑幕，等著瞧，這次麥當勞又得付出水平不安全的沉重代價。

我們的食品水平安全總有這樣那樣的差錯，就在於監管失之於寬、失之於松、失之於軟。法律條例都有，但執行不得力，處罰不重，以至於像海底撈一樣，一個危機公關都能夠攪渾水而且還能摸到魚。如何解決食品安全問題，其實不需要我多講，你懂的！

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