不可思議!科學家研發出3D列印乳酪 口感與普通差不多

【PConline 資訊】喜歡吃西式美食的朋友想必對乳酪都不陌生，在搭配紅酒還是搭配漢堡都少不了它，作為一個美味的材料能不能用3D技術列印出來呢？其實可以的，據英國《每日郵報》報道稱，一支來自University College Cork（愛爾蘭考克大學）研究團隊使用3D列印技術，製作出了質地更佳的乳酪，發現跟普通乳酪口感差不多，且更富彈性和黏性。

3D列印材料首先需融化成液體，使其能通過一條細管流出，且需具備可塑性，流出后能固化成一定的形狀和結構。研究團隊先將乳酪在75°C的高溫下融化12分鐘后，然後把液體裝進一個改良版3D印表機中。這些乳酪會受到強壓，第一次是在加熱時，而從細管擠出時，它再次受壓。這些壓力能改變乳酪的微觀結構，從而改變它的一些特性。

新鮮乳酪（FC），融化乳酪（MC），低速印刷乳酪（LSPC）和高速印刷乳酪（HSPC）

研究團隊使用3D乳酪跟未經加工的混合乳酪進行了試驗對比，發現前者比後者柔軟度高45%-49%。此外，3D乳酪顏色有點暗，在融化后更富粘性、更加細膩，儘管融化的溫度與混合乳酪大致。據了解，其主要原因在於乳酪的蛋白質網路發生了變化。據悉，該項研究研究結果刊登在《Science Direct》雜誌上。（dailymail）