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一分鐘就能學會10道冷盤,收藏了吧!

老醋花生米

原料:花生米

輔料:鹽,生抽,白酒,蒜,陳醋,白糖,花生油。

做法:

1. 涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色,控油撈出即可(如果掌握不好火候,也可邊炸邊嘗,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上噴洒少許白酒,攪拌均勻,可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁,4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽,鹽為百味之母,少放些鹽,醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁內,將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會,冰完之後的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去這一步驟)。

涼拌藕片

原料:藕、醋、鹽、味精、白糖

做法:

1、藕洗凈后切片。

2、姜切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋后的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

洋蔥拌木耳

用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,干辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋蔥,青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可

涼拌芹菜腐竹

食材:芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。

2.用一個大碗將盆里腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

4.鍋中加入適量的水,燒開后,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯一分鐘左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

6.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。

皮蛋豆腐

原料:南豆腐1盒、皮蛋2隻、鹽2克、糖1克、雞精2克、香油(或紅油)4克、溫水適量。做法:

1、皮蛋去殼、洗凈后切成1.5厘米見方的小丁備用。

2、南豆腐在盒中用針或牙籤劃成1.5厘米厚的片倒在盤中備用。

3、取碗一隻,入大約80毫升溫水。

4、將鹽、糖、雞精下入溫水中攪拌至完全融化,製成「碗汁」。

5、將皮蛋放在盤中切好的豆腐上。

6、將調好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

7、淋香油或紅油后即可食用。

豆芽拌菠菜

食材:黃豆芽、菠菜、紅蘿蔔、蔥、蒜

做法:

1、豆芽洗凈挑出豆皮、紅蘿蔔洗凈切成豆芽大小的丁、菠菜洗凈切成兩厘米的段、蔥、蒜切末

2、鍋里水燒開倒入豆芽紅蘿蔔燙熟撈出

3、再倒入菠菜燙熟撈出

4、把菠菜放到豆芽上、加入蔥蒜末、鹽、雞精、涼拌菜料、放點紅辣椒絲

5、鍋里倒油燒熱,潑在辣椒絲上

6、滴上兩滴香油,攪拌均勻即可

尖椒皮蛋

食材:皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法:

1、皮蛋切瓣,擺盤

2、青紅辣椒切碎,下鍋炒,加入鹽,蚝油,生抽,老抽少許,帶點顏色

3、喜歡辣加點辣椒油,辣椒出鍋,鋪在變蛋上

小貼士:切皮蛋的時候,刀上擦點香油,就不粘哦

涼拌茄子

材料:茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。

做法:

1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。

2.青椒紅椒切成末,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

涼拌豬耳朵

食材:豬耳朵1隻、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法:

1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開后,轉中火煮30分鐘左右,用筷子能戳穿豬耳朵,就證明已經差不多了,煮太過的話,豬耳朵脆脆的口感就會打折扣!中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中,我們可以準備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好后,撈起用冷水沖洗幾遍,晾乾水分后切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合,再加入適量熟白芝麻拌勻即可

涼拌葫蘆絲

食材:西葫蘆、1大根、橄欖油一大勺、一大勺、小紅椒適量、米醋適量、花椒十餘顆、生抽適量、辣椒油 適量、鹽適量、糖適量

做法:

1選用鮮嫩的西葫蘆,是因為涼拌的口感更脆嫩,且擦絲的時候也能一氣呵成而不斷。洗凈西葫蘆,不要去皮,擦成長細絲,軟軟的瓜囊就不用了。

2糖、鹽、米醋、生抽、香油、辣椒油,愛吃辣的放一個小紅椒,做一碗調味汁。

3涼拌做的香,少不了是帶有花椒香味的響油。這裡咱們用個湯勺,一勺橄欖油放進去。

4放入花椒粒,等密集小氣泡越來越劇集,飄出花椒香味就關火。

5西葫蘆絲澆上調味汁,拿個篩子,澆響油的時候過濾出花椒粒。

6拌勻后最好入冰箱冷藏半小時,這樣吃起來口感更好。



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