【荷塘小菜】
食材:蓮藕,黑木耳,荷蘭豆,胡蘿蔔,大蒜,鹽,雞精,糖,白醋,色拉油,香油
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗凈后改刀切片,荷蘭豆去根對半切,黑木耳用溫水泡40分鐘,大蒜切碎。
2、小鍋燒水,水開后滴點色拉油,再依次把蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳過水焯一下。
3、過涼水撈出瀝干水份待用。
4、放大蒜末,加鹽、雞精、糖、白醋調味,最後滴香油拌勻即可。
【五香花生小冷盤】
食材:花生,芹菜,胡蘿蔔,八角,桂皮,花椒
1、花生洗凈侵泡1小時,加入八角、桂皮、花椒、鹽,燒開煮15分鐘。
2、胡蘿蔔切丁焯水,芹菜桿切丁焯水。
3、焯過水的胡蘿蔔、芹菜丁瀝干水份,放入碗里加入鹽拌勻,再加入煮好的五香花生,淋一點香油,拌勻裝盤。
【涼拌雞絲】
食材:雞腿肉,黃瓜,金針菇,辣椒熟油,食鹽,米醋,醬油,綿白糖,味精,香菜
1、雞腿洗凈,冷水下鍋,加適量料酒,生薑,蔥段,花椒煮熟,放入冰水中,完全冷卻后拆絲。
2、黃瓜切絲,泡在冰水裡,備用。
3、金針菇一切為二,分散,用熱水焯熟,放入冰水中。
4、雞絲中辣椒熟油,加入食鹽,米醋,醬油,白糖,味精,香菜,加各種配菜混合均勻即可。