全國美食季：山西美食之旅

有人說，吃貨的人生就像一列火車，總結起來就是，逛——吃，逛——吃，逛——吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃……那麼，吃貨君這就給你山西最強美食攻略！

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太原

吃不上郝剛剛可以去吃郝強強；串串叔叔排不上隊可以去牛王廟；王萍麵皮等不到位可以轉戰志勇片湯；南肖牆的丸子湯人多傷不起，那就來碗打滷麵；天氣涼，喝點頭腦吃點燒麥，那就去清和園吧！

老太原打滷麵

在太原，開始新的一天有很多種方式，鮮香四溢的打滷麵就是其中一種。鹵一般用肉片、雞蛋、黃花、木耳、腐竹等食材勾芡製成，味道鮮、咸。吃飯時只要端著煮好的麵條,讓大師傅往麵條里舀入鹵湯汁,加入一點山西老陳醋,就可以敞開腮幫子享用了。麵條吸入嘴裡發出呼呼的聲音,連湯帶面讓人吃的酣暢淋漓!

頭腦

頭腦，又名「八珍湯」，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加腌韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的風味早點，是清代學者、醫學家傅山為孝敬其母所發明，已有三百多年的歷史。早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫「趕頭腦」，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味。頭腦有益氣調元、活血健胃和滋補的功效。

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大同

去帥府街吃兔頭，去廣靈吃豆腐乾，去渾源吃仙草，去靈丘吃熏雞，去陽高吃杏脯，當然還有隨處可見的刀削麵、羊雜、涮羊肉、黃糕……

大同刀削麵

在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可稱「麵食王中王」。它入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。大同刀削麵對和面的技術要求較嚴，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特製的弧形削刀。

渾源仙草

渾源人愛吃仙草，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺仙草攤的。吃過渾源仙草的人都忘不了它那獨特的味道。渾源仙草不僅好在仙草的質量上，更主要是好在調料上。地道的渾源仙草的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研製而成，清而不膩、辣而不澀、朴而奇香、香而純正！

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晉中

去榆次吃「三寶」（元宵、灌腸、豆腐腦），去平遙吃牛肉，去太谷吃太谷餅，去祁縣吃喬家八碗八碟，去靈石吃谷壘，去左權吃炒麵，去壽陽喝珍珠粥，去介休吃貫餡糖…

平遙牛肉

平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。它軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。

太谷餅

太谷餅因產於太谷縣得名。始於清代，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有「糕點之王」的美稱。「平遙的牛肉太谷的餅......」這首歌讓太谷餅名譽天下，成為「晉商飲食文化」的典型代表。

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忻州

去忻州吃瓦酥，去原平吃鍋魁，去神池吃月餅，去五台吃台蘑，去定襄吃蒸肉，去河曲喝酸粥，去五寨喝羊雜……

原平鍋魁

因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名。原平鍋魁是一種烤制的麵食，麵餅呈黃色，香、甜、酥、脆。根據包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。原平鍋魁製作歷史悠久，至今已有300餘年。

神池月餅

神池月餅以其「皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變」的特色贏得人們喜愛。據傳康熙帝第三次御駕親征噶爾丹，行經神池義井屯，恰逢集日，康熙乘興御游，發現趕集的商賈以香味誘人的月餅為乾糧，問：二月緣何有月餅？奏曰：中秋時節，當地百姓用麥粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等製作月餅。貯存於瓷瓮以備時節之需，可存放數年不變味。

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朔州

羊拐彎吃起來好豪放，右玉的熏雞味道香，應州牛腰不是牛腰！懷仁的糖干爐還叫閃塌嘴……去朔州，邊吃邊聽故事嘍！

羊拐彎

羊拐彎是朔州的一道特色風味，其實就是羊腿關節的那一段。"羊拐彎"的做法很多，有的用高湯熬，也有烤，但通常是先炸后燉，吃起來有一種蒙古烤全羊的味道，由於是羊腿的關節處，骨頭很長，雖然吃起來不太方便，但不妨礙吃貨們。只要是美味，就不要在乎吃的形象了！

應州牛腰

應州牛腰其實是一種麵食，起源於清代中期，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。1900年農曆8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裡，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評。慈禧還真以為是牛腰呢！

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陽泉

陽泉的漂抿曲特有名，平定的黃瓜乾脆生生，酸菜抿圪斗名字好逗，盂縣鹵土豆味道棒……

漂抿曲

漂抿曲亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如挂面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味。

平定黃瓜干

平定黃瓜干主要產於平定縣后溝、河頭兩村。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有「龍筋」之譽。黃瓜干係選用優質無剌無籽幼瓜製成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。

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呂梁

去柳林吃碗托，去臨縣吃紅棗，去中陽吃柏籽羊肉，去嵐縣吃榆皮面餄餎，去汾陽喝汾酒，去孝義吃火燒……

汾酒

還記得杜牧那句：「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」么？山西汾酒，產於汾陽，是清香型白酒的典型代表，它有著4000年左右的歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。杏花村汾酒是古老的歷史名酒，色如水晶美玉，清香純正，味美無窮，暢銷國內外。

柳林碗脫

說道碗脫，還數柳林碗脫最正宗。柳林碗脫一般置於闊口淺底碗里，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層麵食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、老陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。也可油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

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長治

到長治要記住這些美食：上黨驢肉、驢肉甩餅，三和面、襄垣葷湯素餃，壺關羊湯，長子炒餅，武鄉棗糕，沁縣干饃……

上黨臘驢肉

俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，上黨臘驢肉因製作創始於臘月而得名，在清嘉慶年間已聞名四方，並成為皇室貢品。其與當地的仙草、酥火燒被稱為潞安府(長治古稱)三寶。上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對於脾胃虛弱和貧血症患者有極好的滋補保養作用。

三和面

三和面是長治民間的一種古老的麵食。它用白麵粉、黃豆麵粉、小粉麵粉按比例拌和而製成。這種麵條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。

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臨汾

臨汾的牛肉丸子面少不了，曲沃的羊湯真是香，安澤的火腿美名揚，霍州的年饃真漂亮，洪洞的餑糕不得不吃，襄汾的蒸盆、油粉飯據說不錯……矮馬，這麼多美食，叫俺吃哪個？

牛肉丸子面

牛肉丸子面是臨汾的獨有特產，始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料和中草藥，配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，吃的時候香辣中透著麻麻的感覺，口味獨特香醇，回味無窮。

安澤火腿

安澤火腿已有300多年的生產歷史。據《安澤縣誌》載：「金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者。」「宦遊他處者，每購以饋親友焉。」 據傳，明末清初一岳陽縣令帶了一位做金華火腿的廚子到岳陽做火腿，聊解思鄉。614年，岳陽縣改稱為安澤縣，從此該美食也成了安澤火腿。

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晉城

去晉城要牢記一條美食順口溜：燒豆腐、燒豬肝、燒大蔥，油糊角、肉罐肉、炒仙草，轉面、饞酥、十大碗，甜柿、黨

參、澤州紅……

高平十大碗

十大碗是高平人待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱「湯」，素有「碗湯菜」之說。

陽城燒肝

到了陽城就一定要嘗嘗特色名吃"燒肝"。相傳宋、金交戰時,留守太行山的岳家軍得知岳飛被秦檜所陷害非常氣憤,軍士們割下豬頭,寫上秦檜的名字,又將豬的心、肝、肺掏出燒煎,供在靈前祭奠岳飛。祭奠結束,廚師將燒肝切片,用紅油一煎,讓將士們蘸醋吃,鮮美的味道讓這道菜傳遍整個陽城。

稷山麻花

稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉稷山，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進位作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點。

永濟牛肉餃子

永濟牛肉餃子是距今約100多年歷史的民間小吃，因其獨特的用料和調餡秘笈，鮮美的口感，有獨到的"四大怪"之稱。第一怪：撖面軲轆一猛通；第二怪：餃子皮兒對對出；第三怪：大碗不用手來端；第四怪：永濟餃子泡著吃。該餃子皮薄餡嫩，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當主食，又可做下酒菜，因而民間有「吃餃子喝酒，越喝越有」的說法。