雲南少數民族的端午節，果然與「粽」不同！

「五月端陽節，家家粽子香。」

每逢端午節，各地都有著不同的習俗，其中最為普遍的是吃粽子。

在雲南少數民族中，粽子五花八門，風情萬種，最雲南君帶你領略一番~

特色竹筒粽

竹筒粽算是雲南少數民族的特色，色澤新綠，味道馨香，清香軟糯。

做法：

1、將兩頭帶結的竹筒縱剖，敲掉其中一半的節結；糯米用清水泡四小時以上，加入調料和雞肉，腌半小時；筍尖、香腸切粗粒，銀耳切碎，竹蓀橫向切圈。

2、半小時后將所有用料混合拌勻后，盛入節結完好的這一半竹筒里，稍壓緊實。蓋上另一半竹片，用綿線綁住，立於火中燒。待聞到米飯香味之時，即可剖開竹筒吃。

壯族「母子」粽

壯族粽子分為「母粽」和「子粽」。一般過年包「母粽」，端午包「子粽」。

用柊葉包裹，有些地區喜包形狀酷似枕頭的大枕頭粽，有些地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽，還有一些地區喜包形狀恰似狗頭的狗頭粽。

在包制前，先用稻草灰水浸泡糯米，這樣包制出的粽子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。

傣族香草黑粽

德宏傣族的端午節，粽子和鹹鴨蛋是必備食物。

特色在於，用從當地的田埂或河邊，割來清香的青茅草，燒成草灰，將這些香草灰放入泡軟的糯米中攪拌，米就被染成了黑色。

再在糯米中放入適量油、鹽，有時也會放入少量八果、胡椒粉末提香。

採取河邊的蘆葦葉，捆綁後用開水煮到泛黃，清洗乾淨即可用來包粽子，此外，捆粽子的細繩是用棕櫚樹的葉子撕成條狀而成。

五豆筒粽

玉溪新平花腰傣的端午節五豆筒粽，以綠豆、紅豆、花生、糯米等為原料，不僅美味，還可清熱解毒、消暑祛濕。

做法：

1、糯米里加入適量花生、綠豆、紅豆，攪拌均勻；

2、用小竹棍把柊葉捲成葉筒，再用細線紮緊，注意不能太飽滿，也不能太鬆軟；

3、抽出小竹棍后，把拌勻的糯米裝入葉筒中，用線扎牢；

4、用竹筒模子牽線，把粽子包成圓柱型，尺寸依照柊葉的大小；

5、泡水后煮熟，即可食用。

可單一食用，也可蘸紅糖粉末或白糖吃，別具風味。

大部分花腰傣人家會在端午節前包粽子，如果包的數量較多，一次吃不完就先泡在水裡，留在稍後幾天煮食。

水族「黑、白」粽

雲南曲靖富源的古敢水族人家，過年過節喜食糯米，糯米舂粑粑、糯米米粉湯圓、糯米粽子等。

水族粽子俗稱粽粑，分黑、白兩種，尤以黑粽粑獨具風味。

技巧在於製作時把洗凈濾乾的糯米用糯稻草或蘇子稈燒成的凈灰染成黑色，簸去余灰，然後將腌肉丁摻著香料包在其中，再用棕粑葉或竹葉包裹，捆紮煮熟，味道香甜，口感滑爽，是待客的佳品。

布依族羊耳草黑粽

布依族的端午節，家家戶戶都飄溢著甜糯的草灰黑粽子清香。

節日前夕，人們便紛紛上山採摘羊耳草，回家晒乾或烘乾后，用火燒成灰，與糯米摻和包成粽子，再用農家鼎罐燜熟。

開始燜時用急火，待水開后改用文火燜3-4小時可食用。

加羊耳草灰燜出的粽子滋味獨特，口感穌軟，入口香甜，經常食用不但可以增加食慾，豐富飲食趣味，而且還具有一定的食療作用。

苗族五色粽

五色粽象徵家庭團圓吉祥。

製作前，糯米要用豬油或花生油炒至有香味，取出分別裝進五個盒子里。

然後用野生植物的汁液，將五盒糯米分別染紅、黃、藍、黑、白五色，然後加入腌好的野味（如山豬肉、黃肉、鹿肉或家禽肉）；

接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，用繩捆綁好，粽子呈圓柱形，大小隨意；

煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子要「雨露均沾」，其意喻吉祥；

約兩小時，待粽子發出濃郁芳香時可取出食用。

吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。

初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙，舌頭甜暢，滿口清香，令人食慾大增。

冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過後嘴裡還久久留有吞不進肚，吐不出口的餘味。

滿族五彩粽

端午在滿語里是「孫章嘎依能吉」，因端午節在農曆五月初五，所以滿族人稱「單五節」。

粽子是用葦葉包裹的黃米小棗粽子，也有人家用江米、黃米與小棗合在一起，叫二米粽子。

粽子的內殼用硬紙疊成，一般在2公分左右，外面纏上五彩絲線，連成一串。

五彩粽是很有地方特色和民族特色的民間手工藝品，為節日帶來祥和的氣氛。

同時粽子也是一種節日禮品，可包入多種果料，也可以包清水粽。

畲族雞婆帶雞仔粽

畲族稱端午節為「五月節」，民間稱粽子為「牯角」，裹粽是重頭戲，用箬葉將糯米包成四角，再用龍草捆紮，十個一串。

有的人家還要在包粽子時加入菜、肉、紅棗等做餡。

煮粽常用灰鹼水，這樣煮出來的粽子色黃氣香，可存放半月。

有小孩的人家還要裹些「雞婆帶雞仔粽」給小孩子們玩耍(一隻大粽三個角吊三隻小粽)。

製作時，先把「黃金柴」墊在沙鍋底，再把裹好的粽放鍋里，用山泉水加旺火煮5-6小時起鍋即成。

這樣煮熟的粽不僅粽香撲鼻、顏色金黃，而且可口好吃。

畲族出嫁的姑娘，每到端午節都會帶上自己親手裹的粽子回娘家拜望父母。

瑤族粽子

瑤族粽子，亦稱瑤族粑粑，是瑤族過年過節必備的食品。

做法：

1、將糯米洗凈放入適量的臘肉、花生和一些調料，摻拌均勻；

2、用幾張棕櫚葉將上述原料包成長約20-30厘米、重約1千克的圓柱形粽子，外用粗線牢捆緊；

3、將捆綁好的粽子放入大鍋內慢煮約24小時，熟后即可食用。

瑤族粽子可以保存較長時間，是瑤族人民在重大節慶期間招待客人或饋贈親友的佳品。

另外瑤族也有枕頭粽，將糯米以食鹽、草果粉調味，再配上綠豆、臘肉條，或紅糖、花生仁等拌和，最後用竹箬包成枕頭狀，有小豬崽般大小，可供一家人食用好幾天，也有在糯米中加紅糖、花生等製成素餡涼粽子。

吃粽子的注意事項

1、粽子好吃，但不宜多食

粽子的主要原料糯米，不易消化，容易引起腹脹。因此吃粽子的同時可搭配蔬菜、水果，幫助腸胃蠕動。但不要與含水分多的寒性瓜果類一起食用，如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。

2、空腹不宜吃粽子

空腹吃粽子，糯米就會在胃裡停留很長時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病複發。

3、不宜食用剛從冰箱里拿出來的粽子

有些人喜歡把粽子放冰箱后冰一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來后，充分加熱變軟后再吃。

4、吃粽子時不宜喝冷飲

吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，不易消化，讓人感覺到滯脹。

5、睡前兩小時最好別吃粽子

粽子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，建議睡前兩小時最好別吃粽子

6、四類人群要慎食粽子

老人和兒童：粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童過量進食極易造成消化不良，以及由此產生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

胃腸病患者：粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子的糯米，性溫滯氣，吃多會加重胃腸的負擔，患胃及十二指腸潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

糖尿病患者：粽子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒，搶救不及時還有生命危險。

心血管病患者：粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

一個端午節的粽子，不同的民族就吃出了不同的花樣，體現著不同的民俗民風。

你還見過哪些奇葩的粽子呢~

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