食用大豆待深造

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幾千年來，大豆為國民提供了優質的食品原料。當前，以科技保障大豆增產增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產大豆的忠誠度，有利於食用大豆產業發展。

■本報記者 王方

早上喝一杯豆漿，中午點一份腐竹炒肉當午餐，下午吃一包香辣豆乾作零食，晚上再來一盤小蔥豆腐或五香毛豆，你會發現有滋有味的生活中少不了大豆的角色。是大豆的故鄉，幾千年來，大豆為國民提供了優質的食品原料。隨著人們健康、環保意識的加強，大豆食品具有十分廣闊的市場空間，蘊藏著巨大商機。

業內人士認為，以科技保障大豆增產增效，樹立大豆品牌形象，培育消費者對國產大豆的忠誠度，有利於食用大豆產業發展。

食用大豆亦面臨國際壓力

數據顯示，1990年，大豆進口量只有0.1萬噸，國內種植的大豆不僅可滿足國民需求，而且還能出口創匯。但2016年，大豆進口量高達8391萬噸，國產大豆約1300萬噸，自給率不到15%。二十餘年間，大豆產業劇變。

農業科學院作物科學研究所研究員、國家大豆產業技術體系首席科學家韓天富接受《科學報》記者採訪時表示，過去20年裡，隨著國民經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，我們對植物油脂和蛋白的需求量增加得非常快。由於大豆是糧食、油料和飼料兼用作物，市場需求量不斷地攀升，供求缺口迅速擴大。

「但由於土地面積有限，只好通過大量進口大豆，來滿足市場對大豆油脂和蛋白的需求，使成為世界上最大的大豆進口國和加工國。客觀地說，進口大豆對於滿足市場需求、改善人民生活、平衡國際貿易是有積極意義的。」韓天富說。

進口大豆主要用於榨油和生產飼用豆粕，國產大豆主要用於食品原料，市場上初步形成了差異競爭局面。但是近年來，國產食用大豆不僅面臨進口油用、飼用大豆的衝擊，而且正在遭遇國外食用大豆的競爭。

當前，加拿大、美國、阿根廷等大豆主要生產國家都在針對市場，研發和生產非轉基因食用大豆。俄羅斯的大豆種植面積也在迅速擴大，預計2020年大豆總產可望達到500萬噸，主要產區即為與大豆主產區之一的黑龍江省接壤的遠東地區，主要目標市場就是。

「穩定和發展國產大豆，不斷提高單產水平，保證國內食用大豆的完全自給，保持油用大豆的生產能力是十分必要的。這一點我們必須堅持，絕不能放棄。」韓天富表示。

在韓天富看來，油用大豆的市場，基本上被進口大豆壟斷了，但在科研方面不能放鬆高油大豆品種的選育，在生產方面也要保持一定的規模，以保持油用大豆的生產能力，規避市場劇烈變化等原因導致大豆油脂供應不足的風險。

食用大豆方面，突出食用特色，強化品質優勢。農科院黨組書記陳萌山指出，要大力提高產量，降低成本，提高效益，特別是要改善品質，突出營養健康特色，大力提高蛋白質含量，提升市場競爭力，掌握國內食用大豆市場主導權。

食用大豆有潛力

豆腐和豆漿是人們熟悉的食用大豆類產品。事實上，大豆食品分為14大類，如熟制大豆、豆粉、豆漿、豆腐、豆腐乾、發酵豆製品、大豆蛋白等，每一大類還可以細分出許多產品類別。

2016年，用於食品工業的大豆量約1200萬噸，比2015年增加4.5%。其中，用於豆製品加工的大豆佔55%，約660萬噸；用於其他食品加工的佔20%；直接食用及用於家庭自製豆漿等的佔25%。

吉林農業大學教授、國家大豆產業技術體系顧問專家胡耀輝表示，目前，豆漿、豆腐等傳統大豆食品仍是豆製品消費的主體，健康、休閑類產品異軍突起，豆漿、豆漿飲料及豆漿粉的消費潛力開始顯現。

食品工業協會豆製品專業委員會副理事長、秘書長吳月芳介紹，隨著消費者對健康飲食的重視，豆腐等生鮮類大豆食品總體消費量保持穩定增長，前50家規模企業2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液態豆漿增加了8.45%，豆漿粉類投豆量增加了15.75%；豆腐乾及休閑類大豆產品投豆量增加了23.33%。

吳月芳表示，預計到2020年，用於生產食品的大豆量達1500噸左右，人均日消費大豆及其製品要達30克，而目前是25克。大豆消費前景看好，市場潛力有待擴展。

「近年來，大豆加工企業的研發和深加工能力不斷加大，新產品日益豐富，附加值也不斷提升。」吳月芳表示，同時大豆品類還有很多創新空間，產品多元化研究亟待加強。

山東嘉華保健品股份有限公司是一家以大豆分離蛋白為主要產品的企業。「我公司生產的大豆蛋白用於肉製品、飲料產品、乳製品、休閑產品、速凍調理製品及烘焙產品中。產品遠銷美國、歐盟、澳大利亞、中東等60多個國家和地區。」嘉華股份首席顧問趙曉民告訴《科學報》記者，公司非常需要優質大豆，每年都從東北地區購入大豆原料。

「大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是決定傳統豆製品尤其是豆漿、豆腐、豆乾等產率和品質的主要因子，而且大豆蛋白也是影響現代大豆加工業如分離蛋白、濃縮蛋白等產品產率和品質的關鍵指標。」胡耀輝說。市場需要不同類型的食用大豆，但高蛋白、好品質是共同訴求。

當好大豆「領頭羊」

針對不同豆產品對大豆專用原料的不同需求，農業科學院和國家大豆產業技術體系在黑龍江省黑河地區開展大豆綠色增產增效技術模式研究與示範，圍繞市場需求，向當地合作社推薦了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、綠豆等）等適銷對路的大豆品種。大多數品種大豆蛋白和脂肪總含量60%以上，其中蛋白含量穩定在35%~41%。

這支科研團隊所做的工作遠不止於此。陳萌山表示，「當前，一家一戶的小農經濟已經不能適應現代農業發展需要，要大力扶持新型經營主體發育，推進適度規模經營，提升生產規模化、機械化和標準化水平，通過組織化經營參與市場競爭。」

在工程院院士、南京農業大學教授蓋鈞鎰的指導下，科研團隊大力推廣以輪作倒茬、淺翻深松、秸稈還田、測土配方施肥、合理密植為核心的大豆全程機械化綜合技術模式，適應了新型經營主體和農業生產方式轉變對大豆生產技術的新需求，助力當地提升區域化布局、規模化種植、標準化生產和產業化經營水平，取得了增產增收的良好效果。在全國平均畝產120公斤的情況下，高產示範田大豆畝產可達200公斤。

此外，科研團隊發布了《黑河地區優質食用大豆生產論證報告》，提出了將黑河打造成為最大的功能型綠色優質食用大豆生產基地的政策建議。

《報告》指出，黑河具有發展綠色優質大豆得天獨厚的條件，黑河大豆則具有生理活性物質含量豐富、商品品質優良的獨特之處。品質優、產量大、集約化程度高，黑河大豆產業優勢明顯，開發潛力大。要加強大豆生產的全程質量控制和市場監管，保證大豆原料品質均一、穩定；要提升大豆原料和產品質量標準，樹立「黑河大豆」誠信、優質、健康的良好形象等。韓天富表示，做大做強「黑河大豆」品牌，可為發展食用大豆產業起到引領作用。

是大豆的發源地，最好的食用大豆在。專家還建議，讓國內消費者首先成為國產大豆的忠實用戶，有關部門和機構應做好國產大豆品質的宣傳和引導；除了種好優質大豆外，在加工製造環節、市場銷售環節也應加大研發和指導力度，科學推動國產食用大豆的生產。

蓋鈞鎰認為，大豆產業的生存決定於效益、決定於科技，尤其是現時急需的實用科技，還在於政策調控，包括種植業政策、進出口政策、加工業政策、科技政策等。