舌尖上的中國 各地招牌菜大全

各地美食一一介紹

本文將按照「各地地方主打菜」，「民族特色菜品「名地名吃」以及「同一食材不同地」等幾個方面分別給大家介紹各地美食。今後還將陸續把各地名吃的做法逐一解密。本文大多數資料來源於網路，盡量做到全面細緻，希望大家喜歡。

105個城市主打菜:

1台北:鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

2高雄:蛔仔煎

蛔仔是高雄特產是殼類海產的一種。先用線粉攬拌蛔仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包看蛔仔，像雞蛋餅一樣。

3台南:炒鱔魚

台南特產。佐料有糖、鹽以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。

4香港:燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。一般是先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤燒鵝、乳豬皮脆，肥美口昧略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字號」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬電影(視)開鏡也喜切乳豬圖吉利。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌(翼)、滷水鴨腎等。

5哈爾濱:得莫利燉活魚

哈爾濱郊區靠看馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說:要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

6大連:鹹魚餅子

鹹魚餅子從當地農村流入城市.現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水.餅子貼在鍋四周，想吃啊?等看熟吧!

7.梅州:客家釀豆腐

千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡、釀」入其中，放進蔥花香油，盛在雞湯瓦煲內悶著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子.才創出如此美味。

8齊齊哈爾:殺豬菜

過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有了殺豬菜:自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩。要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映看大娘的瞼，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市城裡飯店加多了工序.用足了料。

9湛江:本地雞

湛江舊稱「廣州灣」與茂名、陽江等地飲食習慣相通湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹昧」得很!

10延安:羊腥湯

延安好吃的東西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒看熱氣的羊湯在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安.這個冬天不太冷。

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