教你在家做，美味油炸海鮮蔬菜！

天婦羅麵衣食材

蛋液1/2個的量

冷水適量

麵粉1/2杯

調味料A（天婦羅沾醬）

高湯湯汁1杯

味醂1/4杯

醬油1/4杯

食材

地瓜（0.5公分厚的斜切片）2片

魚（剖開）4片

蝦子6隻

青紫蘇4片

蘿蔔泥適量

姜泥少許

油炸的油適量

食材處理

地瓜連皮斜切成 0.5 公分厚的切片，泡水。蝦子取出沙腸，去殼，留尾巴的殼 1 節，腹側畫3～4 刀。

材料全部都要擦乾水氣。

1

製作天婦羅的麵衣

蛋裡加冷水：把冷水倒入蛋液中，變成 1/2 杯。

麵衣在要下鍋炸之前才用冷水做。

2

加入麵粉：把步驟 1 倒入調理碗中，好好的攪拌，並把麵粉一次全部倒進去。

3

攪拌：用料理筷大大的攪拌5～6 次。

用粗的料理筷像切的一樣來攪拌是好吃的祕訣。

4

粉還殘留的狀態：

粉還浮在表面的狀態就可以了。祕訣是不要攪拌過度。

麵衣做好后要馬上使用！

5

把油炸的油加熱到中溫：

開中火把油炸的油加熱到 170～180℃。用料理筷沾麵衣，滴在油鍋裡，如果沉到中間立刻浮上來的話，就是中溫的標準。

6

蝦子沾上麵衣下去炸：

一開始先用高一點的溫度炸海鮮類。用手抓住蝦子的尾巴，裹上步驟 4 的麵衣，再放進油鍋裡。

7

炸到酥脆：

等蝦子浮到油的表面，麵衣炸到酥脆后，就放到瀝油的網子上。魚也一樣的裹上麵衣，炸到酥脆。

8

炸青紫蘇：

先關火，讓油溫下降到140～150℃，青紫蘇只有背面沾步驟4 的麵衣，也是炸到酥脆。

9

炸地瓜：

再開中火，加熱到140～150℃，地瓜裹上麵衣，炸2～3分鐘，瀝油后盛盤。混合調味料A，稍微煮滾一下，就成為天婦羅沾醬，附上蘿蔔泥、姜泥，可沾食。