這些酸奶的真假傳言，你都聽過嗎？

這是易果君改版后的第273天

優格，總是莫名其妙背負各種營養上的輿論壓力。下面這些傳言，大伙兒或多或少都聽過幾個：

1.牛奶沒有優格好

2.優格可以助消化

3.優格中的增稠劑會引起血液粘稠

4.酒釀、酵母、優格的菌群都是一樣的

5.喝牛奶拉肚子的，喝優格也會

6.優格冷藏后析出的淡黃色水，不能喝

7.優格也很補鈣

8.乳酸菌飲料和優格一樣營養

9.優格不宜空腹飲用

10.多喝優格有助減肥

這次，易果君請來了專業選手丁香食堂，讓他來親口告訴我們到底這些裡面哪些是真的，哪些是假的！

丁香食堂是丁香醫生旗下的營養科普平台，聽不正經的堂主聊正經的營養學知識，讓「吃」變得簡單、有趣又健康，做一個有智慧的吃貨。

1.牛奶沒有優格好？

理論上來說，優格確實比牛奶好，從牛奶到優格，營養並沒有損失，其中的一些活細菌還能帶來一些額外的好處。但問題在於，我們在超市裡買的優格，通常屬於含糖量高的「風味酸牛乳」，其中最典型的標誌就是成分表裡含有白糖。糖越多，整體的營養價值就會越低，「風味優格」添加的糖，足以抹殺乳酸菌發酵帶來的所有的可能好處。

圖片來自 123rf.com.cn 正版圖片庫

2.優格可以助消化？

——並不能。所謂的助消化，它需要的是規律的腸胃蠕動和消化酶的幫助。但優格本身並不能糾正腸胃的蠕動，也沒有消化酶，所以它並不能幫助消化。至於商家宣傳的「幾百萬活性益生菌」也不能以偏概全，因為不是所有乳酸菌都叫做益生菌。只有活著到達腸胃、有足夠數量，並對人體的健康發揮作用，才能叫做益生菌。益生菌對於人體的好處在於抑制有害菌群的生長，調節腸道菌群的平衡，提高集體免疫，而不是最常聽見的助消化。

3.優格中的增稠劑會引起血液粘稠？

——不會。優格中的增稠劑，主要有這幾種：1、植物膠，例如果膠、海藻膠等；2、動物膠，例如明膠（膠原蛋白）；3、還有一些可能是改性澱粉。

植物膠和改性澱粉，換句話說，其實可以理解為纖維素，是不會被腸道吸收的，根本不會進入人體。明膠是用動物的皮、骨製成的（類似於皮凍），本來就可食用，既然不害怕吃阿膠吃出血液粘稠，就不用擔心吃明膠吃出問題。而且，膠的用量很低，加多了，優格就吸不動了。

4.酒釀、酵母、優格的菌群都是一樣的？

——不一樣。菌群本身是沒有什麼營養價值的，關鍵在於怎麼用，不同菌群發揮的作用當然不一樣：

· 酒釀中的菌群主要是根霉（黴菌）和酵母菌，主要是進行糖化和酒精發酵，所以會有酒味；

· 酵母的菌群當然是酵母菌了，主要是用來做饅頭之類的，會產酸產氣，使麵糰出現鬆軟的氣孔；

· 優格的話，主要是乳酸菌，常見的是乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要是產酸產香，以及分解乳糖。

5.喝牛奶拉肚子的，喝優格也會？

——才不會。喝牛奶拉肚子的，常見的原因就是乳糖不耐受。前面提到，優格的乳酸菌在牛奶中分解乳糖，產生乳酸，這樣也就有了酸味。因為乳糖被分解了，因此喝優格也就不會出現乳糖不耐受的情況了。

6.優格冷藏后析出的淡黃色水，不能喝？

——能喝。這種淡黃色的水，就是乳清。乳清沒有害處，可以吃，就是比較酸。一般來說，優格距離生產日期越遠，析出的乳清也就越多，意味著優格的新鮮度在下降。

7.優格也很補鈣？

——真的。優格補鈣的效果一點兒也不比牛奶差，畢竟從牛奶到優格，營養上可沒損失。優格中含有豐富的蛋白質、鈣、益生菌，相比牛奶來說，更容易被人體吸收。但是要記住，盡量避免買風味酸牛乳。

8.乳酸菌飲料和優格一樣營養？

——不一樣。乳酸菌飲料分為活性和非活性兩種，常溫乳酸菌飲料是經過滅菌處理過的，飲料中並不含活的乳酸菌，如果想要達到調節腸胃平衡的作用，就需要買低溫冷藏的活性乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料並不能替代牛奶 / 優格，它的蛋白質含量低，一般只有 1%。然而，優格的蛋白質含量不低於 2.3%，牛奶的蛋白質含量更是高達 2.8 %，甚至更多，並且還含有鈣以及其它營養物質，這都是乳酸菌飲料無法取代的。

9.優格不宜空腹飲用？

——當然可以。這種說法來源於空腹時，我們的胃液中的 PH 值小於 2，不利於乳酸菌的存活。的確，空腹時，胃裡的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活，但是乳酸菌能不能在這種環境下發揮作用，學術界還是存在一定的爭議，所以，不必在意菌群的作用。

就算沒了菌群，難道它的其它優勢就不值得一提了？優格的碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例非常合理，就沖這一點，它也不失為墊肚子的好選擇。

10.多喝優格有助減肥？

——不一定。很多人覺得優格是助消化的，吃飽了之後助消化，就可以達到減肥的作用，真相不忍直視。你都已經吃飽了，再來一罐優格，明明就是增加額外的能量負擔，反而容易長胖。如果實在要喝優格，晚飯可以別吃得太飽，之後過一段時間就可以喝了。當然，如果要達到減肥的功效的話，最好是飯前喝，增加飽腹感，之後飯也不會吃得太多，有利於減肥。

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