老南京的「穀雨」 這一吃一喝絕不能少!

2017/04/20

「穀雨」一詞,源自古人「雨生百穀」之說。同時也是播種移苗、垵瓜點豆的最佳時節。「清明斷雪,穀雨斷霜」,穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束,氣溫回升加快,大大有利於穀類農作物的生長。

南京 穀雨 早茶

穀雨節氣除了對穀類作物有著重要影響,也同時影響著對人而言至關重要的茶文化。傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以穀雨這天不管是什麼天氣,人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。茶農們說,真正的「穀雨茶」就是穀雨這天採的鮮茶葉做的干茶,而且要上午採的。

南京 穀雨 早茶

大多數人都聽說過「明前茶,貴如金」的說法。但實際上「雨前茶」相比「明前茶」也有自己不可被取代的優勢。

「雨前茶」即4月5日以後至4月20日左右採制用細嫩芽尖製成的茶葉。明代的《茶疏》中說:「清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中」。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩,但由於這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

而說到這「雨前茶」就不得不提到我們大南京的名茶「雨花茶」了。雨花茶的生產其實古來有之,東晉時期在南京老百姓的生活中就已經出現了茶的影子。唐代「茶仙」陸羽所著的《茶經》中所記載了關於南京採茶的歷史,而現在棲霞寺後山上依舊能看到茶亭依佇立在此。

南京 穀雨 早茶

南京雨花茶是全國十大名茶之一,茶葉外形圓綠,如松針,帶白毫,緊直。雨花茶必須在穀雨前採摘,採摘下來的嫩葉要長有一芽一葉,長2.5至3公分,製作過程中全部為手工完成。一般雨前茶價格比較經濟實惠,水中造型好、口感上也不比明前茶遜色,大多的茶客通常都更追捧穀雨茶。於是也有了「明前茶送人,雨前茶自賞」的說法。

烹飪方法:

1. 準備好原料:鮮薄荷葉10餘片,甘草5克,綠茶5克,太子參10克。

2. 將甘草、薄荷用水略浸泡,洗去灰塵。

3. 鍋中加入500ml清水,將薄荷、甘草、太子參、綠茶都一起放入鍋中,

4. 沸水煮10分鐘左右。

5. 煮好后可用濾網將茶水過濾,依個人口味加入冰糖、蜂蜜后飲用。

當然除了飲茶,穀雨當天,老南京人也會最後嘗一把香椿的鮮美滋味,畢竟穀雨是香椿最後的賞味期限。

「雨前香椿嫩如絲」開春,它便上市,自三月里到穀雨后,買它如買一段適時春光,雖然香椿的價貴,但對南京人家而言,力所能及的範圍內,還是值得享受享受。穀雨節氣,老南京「吃椿」取個「春」的諧音,圖個吉利。

香椿有一種特殊的氣味,愛的人嗜之如命,恨的人呢,連與之共處一室,都不能忍。將香椿洗凈了下沸水汆燙,原先的深濃顏色猝然變作最鮮嫩明亮的青綠,切碎了拌豆腐,炒雞蛋,都很好。放入口中,激活出一腔飽滿鮮香、濃郁滋潤。

春光留不住!之於雨花茶,那是一段經久醇厚的記憶;之於香椿,那是一段鮮活迸發的光陰。香茗炒盡、香椿吃完,春天也就過去,這樣一個告別,順其自然,理所應當。想到時光輪轉一圈后,還有再會,對接下來的生活,總歸是多一份期待。這也是很好的。

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