美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油乳酪 cream cheese 為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的優格油及雞蛋製作而成。這種芝士蛋糕不含粉類,奶香濃郁,表層微酸,底層香脆,入口即化。
優格油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於優格。家庭製作優格油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。按照這個方法做出的芝士蛋糕,香濃軟滑,味道和品質比甜品店的還棒。
美式芝士蛋糕
原料: A:奶油乳酪250克,雞蛋2隻,優格油100克,糖粉50克
B:奧利奧餅乾體一包((去芯后約90克),黃油30克
C,優格油100克,糖粉25克
工具:烤箱,6寸活底圓模,手動打蛋器,烤盤,冰箱
做法: 1,簡易優格油製作:淡奶油150毫升,檸檬半隻,將檸檬榨汁;將檸檬汁倒入淡奶油中,用筷子將淡奶油攪拌均勻即成優格油。密封好轉入冰箱冷藏待用。
2,芝士蛋糕餅底製作:將奧利奧餅乾去芯,餅乾用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒),餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用。
3.奶油乳酪切碎加入糖粉,隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;再加入優格油,攪拌均勻至無顆粒;
4,將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中,烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鐘左右,蛋糕烤60分鐘后取出,將原料C(已混合均勻)淋到表面,繼續入爐烤5分鐘,取出后待冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上。脫模切件后即可。
小叮嚀:
1.芝士隔水加熱攪拌時,水的溫度不可過高,否則易形成顆粒狀,影響口感;
2.優格油,也可用發酵的方法製作,更香醇。
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