喝酒是一種心情，品酒是一種境界 ！

「大家都知道品酒的時候要觀色、搖杯、聞香、品味、總結。其中品酒的時候，酒液需要在口中停留一段時間，隨後使用吸氣這一技術動作，同時還要發出「噁心」的漱口聲音。那麼為什麼不能優雅的一口咽下或豪氣的一口悶掉？今天紅酒微講堂就為大家聊一聊喝酒和品酒的區別！

1喝酒與品酒一字之差卻相隔兩個世界

喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛：煩惱憂鬱時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不捨。而品酒，是獨自一人的修行。

2入口后的技術動作是什麼？

品酒時讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然後將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓口腔充分體驗酒液，最後緩緩咽下。

3口腔中的短短數秒品味的是什麼？

義大利頂級食品研究機構（ISMG）發現，喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇與美味。原因在於人類的口水可將葡萄酒中的某些特定成分沉澱下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發並留在口中。葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應到，后鼻腔是嗅覺神經豐富的地方，入口之後的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發出與杯中聞酒不同的新香味。

4為什麼同一款酒，不同人的感受會有差異？

不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為澱粉酶的物質，會造成不同的人對於同一種食物的口感不同。

美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示：每個人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。人們之所以會對食物產生滑膩或濃稠、或粘牙或鬆軟的口感，並對其產生喜惡，是因為人體製造澱粉酶的數量各不相同。並論證了從個體基因差異到對營養成分口味感知差異的關聯性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變，最後到味覺感知的整個過程的關係。也就是說，之所以你品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同。

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