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美味 | 大廚推薦的4種超下飯麻辣香鍋做法,不會太可惜了!

美味 | 大廚推薦的4種超下飯麻辣香鍋做法,不會太可惜了!

麻辣香鍋的食材混搭花樣多變:有葷、有素、有咸、有辣、瘋狂的麻辣味簡直讓人慾罷不能,可以說一碗麻辣香鍋吃盡人生百態,今天就來體驗一下N種香鍋的絕妙搭配吧!

食 材:

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜)、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、火鍋底料、蚝油(因為豆瓣醬和蚝油都是鹹的,就不用放鹽了)

步 驟:

1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡發;與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下~

2、魚丸與蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,撈出備用,培根不用煮~

3、備好需要炸制的調料,麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮~

4、鍋中多放些油(比平時炒菜多兩倍),開最小火,把調料放入油鍋中慢慢沁出香味,待調料都變色后撈出,鍋中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不夠麻還可以放點麻油)~

5、倒入適量豆瓣醬,翻炒,一定要小火,防止炒糊~

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻(就是我們平時買的火鍋底料,也可以用老乾媽哦)~

7、撒入切好的蔥姜蒜,小火翻炒~

8、先放入培根,後放入煮好的備菜,翻炒均勻~

9、倒入適量蚝油,小火翻炒五分鐘以上,整個過程一定要小火翻炒,讓其充分入味~

10、最後盛入盤裡,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可~

食 材:

麻辣香鍋調料包、香菜、大蒜、干辣椒、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿

步 驟:

1、鴨翅洗凈瀝干水,划幾刀,先過油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用。

2、魔芋、烤麩洗凈,用冷水浸泡著備用。

3、藕、香菇、金針菇洗凈,瀝干水,藕切片備用,香菇去蒂切兩半備用,金針菇去根備用。

4、茼蒿、香菜洗凈瀝干歲,去根備用。

5、大蒜要保留完整,剝幾瓣兒備用,干辣椒少許。

6、鍋中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入調味包炒開。

7、依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋,不斷翻炒。

8、所有配料都熟透之後,撒上香菜即可出鍋。

食 材:

500g雞翅、100g土豆、鹽、糖、豆瓣醬、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒

步 驟:

1、準備原料:雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗乾淨,並在雞翅上划傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用

2、雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末

3、加入一小勺白酒,腌制1個小時

4、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

5、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音

6、一面熟了后再翻面煎

7、等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油

8、土豆去皮切薄片

9、用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同樣剷出

10、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油

11、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒

12、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖

13、然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味

【麻 辣 香 鍋(海 鮮 版)】

食 材:

800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、油、鹽、豆瓣醬、紅辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、蔥、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油

步 驟:

1、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。

2、其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。

3、準備 各種肉類,然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段。

4、準備各種調料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。

5、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。

7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。

8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

10、最後放入焯熟的各種蔬菜。

11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻。

13、撒些孜然和香菜即可出鍋。

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