牛肉的銷魂做法，好吃到尖叫！

一直以來牛肉都是相當受歡迎的肉類食材，可鹵可燒可燉可炒，做法算是相當自由和多樣。

-- 鹵牛肉 --

如果你偏愛簡單的調料，方便的做法，還不想飽受油煙之苦來做菜，那這道「鹵牛肉」絕對適合你。

-- 用料 --

金錢腱

生抽

老抽

料酒

花椒

茴香

桂皮

薑片

-- 做法 --

❶ 牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。

❷ 倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉小火燉兩小時。

❸ 燉好后，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。

❹ 隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。

❺ 把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。

-- 小貼士 --

建議選用金錢腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋內有肉，肉質爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細的肌腱，因為裡面的筋絡比較多，所以鹵完之後依然彈性十足，不會太過酥爛。

-- 酸湯肥牛 --

熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！

-- 用料 --

肥牛片 250g

金針菇 125g

青尖椒 1根

紅尖椒 2根

海南黃燈籠辣椒醬 100g

蒜 5瓣

薑片 適量

白醋 5g

料酒 10g

鹽 2g

糖 3g

高湯 適量

-- 做法 --

❶ 肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。

❷ 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。

❸ 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱后，放入薑片、蒜碎爆香。

❹ 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。

❺ 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。

❻ 待肥牛煮熟后，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。

❼ 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

-- 小貼士 --

❶ 這道菜里最關鍵的調料就屬黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網上有很多賣的。

❷ 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。

❸ 盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。

❹ 辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。

❺ 如果沒有高湯，也可用清水代替。

-- 仔姜牛肉絲 --

咸香入味帶一些小辣，下飯好搭檔。

-- 用料 --

牛肉

仔姜

家常泡椒

小米辣

蒜苗

豆瓣

鹽

-- 做法 --

❶ 各種調料都洗凈切絲備用，牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油腌制十分鐘。

❷ 起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

❸ 加入小米辣和薑絲翻炒，入鹽調味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。

-- 小貼士 --

❶ 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，時間短為佳，久了就綿了。

❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。

-- 紅燒牛筋 --

牛筋燒得軟嫩鮮香，豐腴不膩味。

-- 用料 --

牛筋

干辣椒

姜

蒜

生抽

老抽

糖

鹽

-- 做法 --

❶ 牛筋買回后洗凈剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

❷ 油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。

❹ 牛筋湯入冰箱會凝結成凍。

-- 小貼士 --

沒有加料酒，沒什麼腥氣。燉煮時產生的浮末很少，牛筋確實是非常乾淨的食材。