紅茶核桃蔓越莓軟歐

最喜歡帶核桃的麵包，特別是靠近麵包邊緣，烤的焦香的核桃，第一次嘗到時 驚為天人。 後來做歐包的時候，就一定要放核桃。 這款也是，放了大把的核桃，麵包整體口味安安靜靜的，時不時蹦出的核桃香和蔓越莓的酸甜，還有從頭到尾慢悠悠的紅茶味，無論空口吃還是做三明治都會很好。

By 漪弈_木一 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋麵粉 220g
• 全麥粉 30g
• 乾酵母 2g
• 白砂糖 20g
• 伯爵紅茶 2包
• 水 170g
• 鹽 4g
• 蔓越莓干 40g
• 核桃 50g
• 黃油 20g
• 朗姆酒 適量

做法步驟

1、主料中除去蔓越莓核桃和黃油，其他材料放入麵包機，揉至光滑後放入黃油，揉至薄膜，最後再放入蔓越莓和核桃，打勻；

2、發酵至兩倍大后取出；

3、揉勻排氣；

4、分成兩份；

5、取一份，擀開；

6、整形成橄欖形；（這裡說一下橄欖形整形方法：兩邊疊被子一樣1/4處對摺，再對摺，用指尖或者大拇指肚摁壓收口，收口處向下），不熟悉的也可以直接按自己的方法滾圓整形；

7、做好后在烤盤上間隔一定距離擺放，靜置發酵；

8、發酵至兩倍大后，表面篩上乾麵粉，割口；

9、放入預熱好的烤箱；

10、200℃，25min。

小貼士

1.蔓越莓事先用朗姆酒浸泡，至少泡15min，風味更足，和麵糰的貼合度也更高；核桃取熟核桃，我是現剝的整核桃，整顆的話需要稍微切碎些用。 2.紅茶也可以直接先用熱水沖泡后再用，配方中給出的水換成等量的熱水沖泡，不過注意茶水需要放涼后才可以用，否則一是會燙死酵母另外也會導致面溫過高，影響發酵進程； 3.關於發酵時間，我一般很少給出發酵多久多久，因為是要根據發酵狀態來決定的，時間根據不同的季節溫度濕度都會有不同。 一發的話，基本上麵糰體積明顯膨脹到兩倍大，中間戳一個洞不會回縮也不會塌陷就是發酵好了，拉開是均勻的蜂窩狀，如果塌陷就是發酵過頭，反之回縮就是還沒有發酵好；二次發酵，也是看到整形好的麵糰明顯長大，大約1.5-2倍大小，這個時候的麵糰輕輕碰一下，應該是緩緩回彈的狀態，回彈很快是還沒有二發好，塌陷的話發酵過度，發酵過度再入烤箱，很容易導致烤出來的麵糰回縮起皺甚至塌陷。

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