➤ 解放前,湘西是個土匪最猖獗的地方,當地叢林密布,山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期,是不少土匪的大本營。曾出現了「土匪美食」文化,有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等,不勝枚舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的,因為其保留了湘西菜的最大特色,而且是湘西最負盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝,配上本地的紅辣椒、大蒜,入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋,豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質,補肝明目,養血補血,還不快趕快學起來! 搜索並關注微信公眾號「迷迭香」450道美食大餐等你學!
By 迷迭香Rosemary 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬肝 1塊
- 韭黃 1把
- 白醋 1茶匙
- 料酒 1/2湯匙
- 生抽 1/2湯匙
- 澱粉 1/2湯匙
- 杭椒 4個
- 小米椒 4個
- 姜 1塊
- 蒜 3瓣
- 鹽 適量
- 豆瓣醬 1/2湯匙
做法步驟
1、豬肝冷水中浸泡1小時,泡去血水後備用
2、浸泡后的豬肝去筋
3、去筋后的豬肝斜刀切成三瓣
4、斜刀切好的豬肝切成薄片
5、切好的豬肝片倒少許白醋抓勻去腥
6、將豬肝清水沖洗乾淨后,用廚房用紙擦乾淨水分
7、擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉,攪拌均勻並腌制10分鐘
8、韭黃切段備用
9、杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片備用
10、鍋中熱油,倒入豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用
11、鍋中重新熱油,小火爆香姜蒜片后,倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
12、鍋中倒入豬肝,大火翻炒均勻
13、接著倒入生抽、料酒、豆瓣醬,翻炒均勻
14、鍋中倒入韭黃,大火翻炒片刻
15、開吃啦!
小貼士
1. 豬肝要倒入水中浸泡去血水。 2. 倒入少許白醋去腥,之後一定要用清水洗凈並擦乾。
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