土匪豬肝－迷迭香

➤ 解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密布，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了「土匪美食」文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的，因為其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最負盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質，補肝明目，養血補血，還不快趕快學起來！ 搜索並關注微信公眾號「迷迭香」450道美食大餐等你學！

By 迷迭香Rosemary 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬肝 1塊
• 韭黃 1把
• 白醋 1茶匙
• 料酒 1/2湯匙
• 生抽 1/2湯匙
• 澱粉 1/2湯匙
• 杭椒 4個
• 小米椒 4個
• 姜 1塊
• 蒜 3瓣
• 鹽 適量
• 豆瓣醬 1/2湯匙

做法步驟

1、豬肝冷水中浸泡1小時，泡去血水後備用

2、浸泡后的豬肝去筋

3、去筋后的豬肝斜刀切成三瓣

4、斜刀切好的豬肝切成薄片

5、切好的豬肝片倒少許白醋抓勻去腥

6、將豬肝清水沖洗乾淨后，用廚房用紙擦乾淨水分

7、擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並腌制10分鐘

8、韭黃切段備用

9、杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片備用

10、鍋中熱油，倒入豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用

11、鍋中重新熱油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

12、鍋中倒入豬肝，大火翻炒均勻

13、接著倒入生抽、料酒、豆瓣醬，翻炒均勻

14、鍋中倒入韭黃，大火翻炒片刻

15、開吃啦！

小貼士

1. 豬肝要倒入水中浸泡去血水。 2. 倒入少許白醋去腥，之後一定要用清水洗凈並擦乾。

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