北京任性海鮮排檔大盤點，1張毛爺爺就能搞定的店，竟然有7家！

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又到了要吃小海鮮的最佳季節。朋友圈吹來了一股濃濃海鮮風。

懂得吃的人都知道，吃小海鮮要跟著季節走，在華夏大地，秋季正是吃小海鮮的大好時機，吃貨們要趕緊下手了。蟹肥美、蚝多汁、蛤蜊鮮嫩……讓人忍不住要多吃幾頓來解解饞。

市井家常的小海鮮

在沿海一帶，吃海鮮根本無需進到餐館，巧手的主婦早早的起床，來到市集或是碼頭邊，那些剛剛出海的小海鮮便是最好的食材。小海鮮，以「家燒」為特徵。所謂「家燒」者，即當地的「家常燒法」，說白了就是紅燒。姜、蒜、黃酒，若是你喜歡味道稍重一些，淋上些老抽也是好的。老抽，必是古法釀造的天然發酵，鹹度和用量，都以不蓋過食材原味為度；火候則更須恰到好處，不僅要把滷汁均勻收稠，更得保持成菜的形態完整。

至於白灼，更是借著小海鮮的本味來征服挑剔的味蕾，無需過多的調料，單隻加上蔥姜，放在蒸鍋的籠屜上，大火催熟，開鍋幾分鐘便可上桌，那味道，才是大海最純正的恩賜。小海鮮，是「家燒」最常用到的食材。海鮮雖小，欲「家燒」之，卻必須保持絕對的新鮮。古來烹小鮮之道，莫不以此為重。

秋日裡不能錯過的小海鮮

蟹：

俗話說：「七月膏蟹正合時，八月蟹子頂蓋肥。」小海鮮範疇中的蟹並不是那類大膏蟹，而是體型更小一些的海蟹，比如我們家鄉青島出產的馬蹄蟹。這類海蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。

生蚝：

秋季是吃生蚝最佳時間。生蚝營養豐富，素有「海底牛奶」的美稱。秋日絕對是吃蚝的好時節，肥美多汁的生蚝，用保鮮膜輕輕裹住，放進微波爐里中火加熱，三分鐘即可，鮮美的汁水配著肥厚的蚝肉，絕對是吃貨們的最佳選擇。

文蛤：

俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃蚌其肉嫩味鮮，營養豐富，為蛤類上品，素有「天下第一鮮」之稱，還有很高的食療藥用價值。文蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤乾等。需要注意的是，買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時間最好一小時以上。

明蝦：

可謂蝦中的大路貨，雖然常見，但勝在價格親民，且味道著實不錯。將水煮沸，放入蔥段和生薑，然後一股腦的把明蝦倒進沸水中，待蝦體變紅，便可撈出食用。如果你覺得原味有些寡淡，將薑末放進陳醋中作為佐料也是不錯的選擇。

小鮑魚：

秋天是小鮑魚生長較快的季節。小鮑魚個頭不大，但是肉質更為Q彈。這個季節的小鮑魚肉質肥美鮮嫩，又加之其味甘咸，性溫，有滋陰、潤肺、利腸的作用，可謂是秋季進補的佳品。

扇貝：

秋季的餐桌，在海鮮當中，扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制后即是「乾貝」，被列入八珍之一，它的肉質鮮美，滋補力強，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。

扇貝以蒸、煮為佳，食肆里常有「冬粉蒜茸蒸扇貝」和「金銀蒜蒸扇貝」等菜肴，也有以醬汁燒焗的做法。其實，烹制扇貝著重火候，過火則會失真，當然鮮活更重要。

皮皮蝦：

也叫「琶蝦」，俗稱「賴尿蝦」、「螳螂蝦」、「爬蝦」、「口蝦蛄」，又稱「富貴蝦」、「琵琶蝦」等，蝦蛄是其學名。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。

蟶子：

最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗凈，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐凈腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質鮮嫩，風味獨特，是佐酒的佳肴。

北京小海鮮覓食好去處

威海銀灘小海鮮

蒸海鮮可以點了個套餐，有螃蟹，生蚝，扇貝.... 味道很鮮美，原汁原味！冬粉扇貝，剛端上來看見滿滿冬粉，旁邊一圈空貝殼，別急，撩開冬粉，下面全是扇貝！個頭算是中下等吧，但是味道好啊，入味！大師傅的手藝超贊！最贊的是香辣炒花蛤，肉質鮮嫩，咸鮮微辣，紅扇貝剛剛端上來頓時帶來海邊的感覺，清蒸多寶魚，現抓現殺保證新鮮。

最值得推薦的是他家的梭子蟹，個個都有黃，老闆娘介紹說他們在當地一個一個精挑細選出來的，保證新鮮有黃，沾上特意配的料汁，每一口都那麼鮮美；再就是蟶子，飽滿沒沙味道好；還有他家的魷魚很是不錯；還有墨魚仔、燉雜魚、炸蠶蛹、各種冷盤等等。

喵掌柜家常菜

坐捷運10號線蘇州街站出西南口往南走400米左右小十字路口看到鼎鈞大廈進去就是。要提示的是。過了那大廈招牌就回身兒就看到了。海鮮很新鮮，皮皮蝦的肉竟然是甜的，比目魚也很好吃，蝦肉也很嫩，鱈魚特別鮮甜，還有烤魷魚，烤肉醬很正宗，還單點了扇貝，像掌心大小的扇貝，一個8塊錢，也很好吃。

前海兒

進入店中像是到了海邊的大排檔，水箱里有蟶子、小海螺、皮皮蝦、小鮑魚，還有活蹦亂跳的石夾紅，各種我愛吃的青島小海鮮，新鮮程度完全過關。

除了海鮮，青島人自然是離不開啤酒了。這還是頭一回在北京看到青島原漿，瞬間有了回家的感覺。

這麼說吧，青島孩子可能沒打過醬油，但一定打過啤酒。想起小時候吃飯前總少不了給我爸買啤酒，買完用塑料袋兜著，從小賣部一路小跑拎回家。想到這兒，趕緊喝上一口，啤酒花香味濃郁，絕對秒殺瓶啤，還有天然的甘甜。服務員特地說青島原漿他們是北京獨一份，每天都從青島空運來。為了這酒，我也得多來幾次了。不過千萬記得，青島原漿只有預定了才能喝到。

人均：136元

地址：東四六條甲15號

膠東海鮮大排檔

又是一家走平民范兒的海鮮餐廳，餐廳環境熱鬧得讓你有點抓狂，但有的人還就喜歡湊這個熱鬧。餐廳位置比較隱蔽，不太好找，但當你看到這家小店的時候一定會驚詫，這麼難找這麼小的地方，竟然有這麼多的客人。餐廳最大的特點大概就是加工費特別便宜：鹽水或者辣煮的3元錢，動火炒的4元，最貴的加工費不過5元錢。

不過因為小海鮮的原料特徵，其實也不需要大動干戈的烹調方式，吃的就是一個新鮮勁兒。鹽水煮扇貝，辣煮花蛤，還有鮁魚餡餃子，怎一個鮮字了得。當然這裡最關鍵的還是價格便宜量又足，人均50元就能吃好。

人均：80元

地址：西壩河中路6號(國展後門，公交靜安庄站下車)

青島海鮮小館（西三旗店

店內的裝修和布置上幾乎沒有特色，如果一定要說特色的話，那就是一到飯點這裡的人擠人，和門口海鮮展示櫃裏海鮮的新鮮度。這裡經營的小海鮮剛好對應了小青島的店名，店裡主要是蝦類、貝類、海虹、蛤蜊、魷魚等小海鮮。小青島的做法比較簡單，水煮清蒸辣炒生吃，一定程度地保持了海鮮的原味，同時還能吃得過癮，特別是生吃海膽，價格實惠料新鮮，經常去得晚就沒有了。

人均：96元

地址：G6輔路安寧庄後街

福建農家風味海鮮店

特點是量大便宜，味道基本屬於江湖大眾路數，白蛤、花蛤、蟶子都是20一盤，別人家的海鮮多是料味兒，他家絕對是鮮味。各種海魚是真便宜，廚師擅長紅燒，左口40一條，梭魚30兩條，主食有海鮮面和海鮮粥。海鮮粥跟潮汕的砂鍋粥類似，裡面一大個海蟹，海鮮面，煮麵的原汁做鹵，非常棒。桌桌必點的花蛤確實不錯，經濟實惠味道好，新鮮，口感好。辣炒花螺味道很豐富，都是辣炒，感覺醬香味更濃，肉都是處理好的，很貼心。

小螺號

可謂是吃貨扎堆的地方，他們家口碑比較不錯，各種小海鮮一般採用白灼的吃法，這樣烹調出來的是最鮮的，肉很飽滿，蘸調料后，很入味!爆炒蟶子，鮮嫩入味，帶著微辣，相當的好吃!扇貝，肉質細膩柔滑，微帶甜味兒，大口大口的吃海鮮，是一件很過癮的事情。點了招牌的鹽焗蝦，黃瓜，生蚝，扇貝，味道很新鮮，吃完后不會有那種死撐的不舒服。鹽焗蝦鹹度剛剛好。

人均：84元

地址：花園北路甲12號樓(北四環健德門橋西北角龍翔路龍翔市場南50米)

怎麼樣，看的你是不是食指大動？

京城還有哪些鮮美的海鮮大排檔

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| 文：韓小開

| 圖：網路

| 責編：Fiona

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