去新疆不要只知道羊肉串，看看這些特色美食！

吃，是旅遊中的一大快事，有的時候從飲食才能更好地了解一個地方的風土人情呢！去新疆，吃什麼才最地道，去哪裡吃最盡興，新疆本土美食大盤點，讓你一次吃個夠！

內地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語叫「卡瓦普」。 世界各地都有烤肉，但我以為最好的烤肉就是我們新疆的烤肉。肉塊的大小，火候，調料都恰到好處。

在新疆吃烤肉，一定要到烏魯木齊山西巷子附近的烤肉店，不僅便宜而且正宗。

馬肉是一種稀罕的食品，主要產馬地是內蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在馬肉店最多的就是新疆了。

熏馬腸是哈薩克人的獨特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進馬腸子中，然後用松木熏制。馬肉營養豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。 在烏魯木齊和伊犁一帶，熏馬腸一般在「哈薩克奶茶館」裡面售賣。

新疆涼皮子傳承陝西、甘肅一帶的涼皮子風格，大同小異。一般女孩子喜歡吃涼皮子。

抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿蔔做成。它的主要特點是：營養豐富，號稱十全大補飯；速度快。坐下來30秒，一盤子抓飯就端上來了。

在新疆，儘管來自各地的人飲食習慣不同，但一提起抓飯，多半都會流口水，尤其是過去營養不足的年代。

拌面很難說是哪個民族的食品。拌面的維吾爾語「浪漫」， 其實就是漢語「拉麵」的轉音。新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，類似於蘭州人的牛肉麵、北京人的雜醬面。但拌面的體量和材料都比上述麵食高很多，一大盤子上來，往往會讓上海人覺得要四個人才能吃完，當然價格也高，2011年的拌面均價是12元了。

拌麵館子一般由回族、維吾爾族經營，風格略有差異。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇台拌面最為著名。

新疆拌面一般一個人足夠了，如果吃不飽，可以免費加面。以前有個笑話，一群驢友去吃拌面：老闆，來一份拌面，加8個面……

這是一種飲料，俄羅斯人發明的，帶到伊犁、塔城一帶。 格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等釀製，微甜微酸，在夏季有解暑作用。

現在的格瓦斯都工業化了，一個大桶，接上一杯，一般3元-4元。 目前能找到的手工製作的格瓦斯是布爾津（喀納斯的中轉站）夜市的俄羅斯老太太列娜家做的，5塊錢一瓶。

去喀納斯徒步的驢友如果在布爾津停留，一定要在夜市上喝一瓶，記住，不要老闆拿給你的工廠有貼標的，一定要一號攤位俄羅斯老太太「列娜」他們家的。

饢這個詞是波斯語，從伊朗到中亞到新疆，饢是主要的食品。

饢用饢坑烤制，維吾爾饢主要有兩種，一種厚一些，吃的時候可以切片。一種薄一些，邊上有圈。烏魯木齊最著名的饢是阿布拉的饢，3塊錢一個，一般能管兩個人的正餐。

維吾爾人自己還是堅持吃傳統的饢，這種饢在山西巷子、二道橋一帶隨處可見，一般是推著小車售賣。 山西巷子一帶曾經那個有個著名的饢坑，連維吾爾人都要排買，不過一般的驢友找不到，我有一次也排隊去買，周圍的人都好奇地看我。

只有一條河流向北冰洋，這條河叫額爾齊斯河。 喀納斯湖的水就匯入額爾齊斯河。

額爾齊斯河盛產冷水魚，最著名的是喬爾泰，也叫狗魚。這種魚是肉食魚，有尖厲的牙齒，肉厚，適合燒烤。幾乎每一個去喀納斯的驢友都會在布爾津的夜市上吃一頓烤魚。

當然，額爾齊斯河水中已經很難打到野生的河魚了，市場上銷售的主要是在附近的烏倫古湖養殖的冷水魚。烏倫古湖是一個2000平方公里的大湖，在20多年前早已經和額爾齊斯河水系連成一體了。

大盤雞。將一隻整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤雞。 大盤雞的味道如何且在其次，能流行起來的主要原因是「大盤」、「整雞」的概念，這種概念很容易被挑剔的消費者接受。

新疆大盤雞有兩個流派：沙灣風格和柴窩鋪風格，具體差異吃了就知道了。

優格是三大健康食品之一，內地的優格，跟新疆優格比起來實在沒法吃。

最好的新疆優格是回族人做的，過去用紅色箱子扛著走街串巷賣，現在很少了，不過在城市街頭，還能看待擺攤賣的優格，一碗一碗的，比工廠做的防腐時間長的好吃多了。

優格的市場有點亂，內地人能否吃到要看造化了。簡單的辦法是去超市，買新疆地產的瓶裝優格，或者「焉耆老優格」。

牛奶？哪裡沒有，非要到新疆喝？

如果在烏魯木齊的南山徒步，如果遇到哈薩克的氈房，你可以買一點牛奶，這個牛奶是剛剛吃了草地上新鮮青草的、散步歸來的牛產的奶。

不過，這種牛奶燒開了，會有點青草和牛糞混合的味道，內地驢友也許會不習慣。

千萬不要和水果「馬奶子」混淆了~~

馬奶子。很多哈薩克人不願意下山居住，據說原因是下了山就喝不到馬奶子了。 馬奶必須發酵有喝，略有酸味，有一定酒精度數，是7-8月清涼解暑的最佳飲品。

據說馬奶中富含多少多少營養，不知道，反正是好喝，而且上癮。對於一戶哈薩克人來說，圍坐在一盆馬奶子的周圍是一件及其幸福的事情。

馬奶子好喝且營養豐富，可能還有另外一個原因：馬匹常年在草原上活動，吃的是精選的百草，從不吃飼料。而且馬奶只在7-8月產馬駒的時候才有，所以可稱得上是飲料中的極品。

這種吃法在內蒙叫手把肉，新疆叫手抓肉。就是把羊肉清燉，加點鹽就行。 當然這種肉最好選草原上的3-5月的羊羔肉，羊圈裡集中養，吃飼料長大的，進過冰箱的口感都會差一些。

馬肉乾是以精馬肉為主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料，經切條→腌漬→烘乾→蒸煮→真空包裝等步驟製得的風味即時食品，其表皮油亮，口感細膩，回味無窮，脂肪低，營養豐富，是居家、旅遊的方便食品。