習茶筆記 | 普洱茶的水性

品鑒普洱茶時，有個專門的辭彙水性。水性是指茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。

水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面評價，而薄和利則是一些負面形容。

普洱茶水性的五大正面特色品鑒：

滑是指柔和的感覺，水性醇滑是衡量一個茶好壞的基本標準。

隨著陳化時間越長，水性醇滑表現得越優秀，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要素之一。

茶湯水性的最高境界就是「入口即化」。普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須貯放60年以上，而且還要在比較理想的環境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。「入口即化，喝了沒渴」，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的讚歎語。

活性指活潑的水性，活的感覺和陳韻一樣，只能體會。在普洱茶里只有干倉生茶茶湯才會有較強烈的活性品位。

砂可以說是普洱熟茶獨有的水性特點。優質的普洱熟茶茶湯進入口中，口腔內會有一種砂質的感受，有一種濃濃的砂滑感留在口中。這種砂滑感與普洱茶的貯藏時間密切相關，時間越久砂感越明顯。所以砂的水性在有一定年份的熟茶中常見，生茶中就比較少這種情況。

厚，厚是指普洱茶的醇厚口感，它與茶湯的濃淡沒有直接關聯。醇厚感是普洱茶經過陳化后，在茶湯中出現的渾厚的口感，是優質普洱茶的特徵之一。陳化越久，品質越優，這種醇厚感越重。

薄與利都是普洱茶次品所表現出來的負面口感評價。

水性薄與水性厚剛好相反，水性薄的茶湯入口中缺少舒張氣勢，水質輕而淡。利是因為水性太薄之故，而使得口腔有觸及利刃的之感，並引起單薄、偏激、難過的感受。

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