廣東地區的特色美食, 家常煲仔飯!

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我們來說說主要的材料：

1、米，120g（一個人分量），只是大概的，我用了二兩左右。我用的是一般的絲苗米，因為我比較喜歡吃口感偏硬的飯，煲出來的飯更有嚼頭。如果你想更好一點，不妨用泰國米，或者是用泰國米混絲苗米，這樣口感好且有飯味。喜歡泰國米的朋友可以去找找金鳳這個牌子，淘寶有的賣，我姑媽的最愛了。

2、臘腸臘肉，我用的只是一般的材料，臘腸一條，臘肉一小塊（二兩左右）。如果想要好的，像 @聞佳 說的上淘寶買榮華的不錯，買廣州的皇上皇也行，價格會更加便宜。我覺得臘腸買牌子比較好，但是臘肉最好是家庭做的，因為比較容易把握臘的時間，臘太久的話會很硬，嚴重影響口感。

3、荷蘭豆若干條。

4、醬汁：生抽（海天特級金標）、糖、蔥白。醬油要用好的請參考專家醬油 @聞佳 小姐的答案，我平時都是用三十斤以上的桶裝醬油（屌絲的節奏）。

5、豬油。（可以用花生油代替，只是豬油會讓飯焦更香）

萬事具備就開始吧。

1、首先米已經泡了一個小時以上了。（不泡過的話在煲的時候飯粒中間很容易不熟）

2、在煲底部倒入兩勺豬油，我用的豬油是液態，讓整個底部都塗滿豬油，剩下小半勺就可以了，多餘倒掉。（豬油太多的話飯焦會很膩，而太少則會粘鍋或者焦到不能吃。）

3、下米，下水開大火。水不能太多，因為已經吸過水了，大概水面高 6-7mm，這裡和聞佳小姐的答案差不多。

4、大概 3-4 分鐘左右，水開了，把切斷的臘腸和臘肉插入飯里。

5、兩分鐘之後把火調到小火，焗十分鐘關火。

6、趁焗飯的時間把醬汁調了，用一個小鍋放兩勺生抽，一勺水，半勺糖，兩條蔥白，煮開即可，味道就像廣東人吃白切雞的蘸料蔥頭油才不多味道。這裡也是跟之前的幾個答案才不多。

7、把醬汁倒出，加入開水，煮開後放下荷蘭豆燙熟。

8、這時飯已經好了，把臘肉和臘腸拿出，切好擺盤。

這時臘腸臘肉的油香被飯充分吸收，飯更香，而臘腸的油少了，沒那麼膩，同時也保證了臘腸的口感（把臘腸先切片再煲，臘腸的衣遇熱會縮的很厲害，肉會爆出來，臘腸的口感也會變軟）。 最後上汁拌好。

大功告成。

注意飯焦不是黑的，是深黃色的，很脆，很香，而且不粘鍋的，這才是煲仔飯的精華所在。