Fluff之龍貓黑芝麻戚風蛋糕

在童話故事裡，成人世界的問題可以用形象和簡單的方式來呈現，藉助想象和奇幻的魔力，孩子們通常也能理解這些問題。因此我們在小時候不會厭倦聽故事，長大后同樣也不會厭倦讀故事。也許這就是許多大人同樣也喜歡動畫片的原因吧。 我喜歡宮崎駿筆下的動畫人物，尤其是毛茸茸呆萌的龍貓。它即贏得了孩子們的喜歡，又打動了大人的心。暑假裡和孩子一起做個龍貓蛋糕，簡直又不失可愛。 也許是太久沒做蛋糕了，似乎忘了流程，蛋黃糊己經拌好，烤箱也預熱好，才發現沒準備模具。原本以為拌好的蛋黃糊會消泡，等找到模具清洗好，倒時才發現，蛋白中因為加入fluff棉花糖，打發后雖擱置了一會兒，整體狀態卻沒有太大變化。表面裝飾部分加了fluff棉花糖，吃起來是酸酸甜甜，比起單純用優格，口感更豐富，看起來有點像打發過的淡奶油，放到第二天不論從口感或是形態上看，幾乎都沒有變化。加上黑芝麻的醇香，這個蛋糕口感不一般。 模具使用8寸中空模，沒有棉花糖可以用細砂糖來代替。

By 印象時光1

用料

• #蛋糕 部分:（后蛋法）
• 低筋麵粉 80g
• 雞蛋 5個 （60克左右/個）
• FIUFF棉花糖糖 （課用細砂糖替代） 20g （入蛋白）
• 細砂糖 40克
• 水 40g
• 色拉油 40g
• 黑芝麻粉 30g
• 檸檬汁 數滴
• #裝飾 部分
• 優格 60克
• FIUFF棉花糖糖 （沒有可省略） 20g
• 黑朱古力 適量
• 杏仁 2顆

做法步驟

1、準備好原材料，蛋清蛋黃分開，蛋清裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中待用。先將水和玉米油用蛋抽充分攪拌均勻，乳化，呈乳白色。

2、篩入低筋麵粉。用手動打蛋器翻拌均勻。

3、加入蛋黃、黑芝麻，繼續翻拌均勻。盡量用划「Z"形，或1點往7點的方向翻拌，以免起筋。

4、拌好的蛋黃糊應該是細膩有光澤的。提起手抽，蛋黃糊能呈綢帶狀落下為最佳狀態。

5、蛋白加入幾滴檸檬汁、20克FIUFF棉花糖， 用中高速攪打。

6、至有粗大氣泡時加入20克細砂糖繼續攪打。

7、蛋白霜漸漸濃稠稍出現紋路時，加入 剩下的20克糖繼續攪打。

8、打至蛋白霜紋路明顯時，低速攪打能拉出直立小尖角即可。

9、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合。

10、快速翻拌均勻。

11、然後把蛋黃糊倒回蛋白霜盆子，繼續自下而上翻拌均勻。也可以用手抽進行Z字形快速攪拌均勻。

12、最後用刮刀從打蛋盆的底部向上翻拌，確保蛋黃糊混合均勻。

13、把拌好的糊倒入模具，約七、八分滿 ，全部倒入模具后，端起模具在檯面上輕震幾下，震去大氣泡。

14、放入充分預熱的烤箱，中下層 上下火170度烘烤40分鐘左右了。如果喜歡不裂的可以使用低溫烘烤，130度40分鐘轉150度烘烤10到15分鐘左右，至表面上色。

15、端起烤盤在檯面上輕震幾次，立刻倒扣晾涼。

16、晾涼后脫模，底部向上。

17、現在來準備表面的裝飾部分，60克稍稠的優格，加入20克FLUFF棉花糖。

18、混合均勻，靜置十分鐘待用。

19、用優格糊塗抹在蛋糕表面約1/2的部分以及眼睛，用融化的黑巧 勾畫出龍貓的鬍子、肚皮上的花紋等。 可愛的龍貓蛋糕就做好了。

20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

小貼士

1.很多人很在意蛋糕開裂的問題，開裂是因為打發的蛋白，裹入很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，需要從表面上蒸發出去，而形成裂口。喜歡不開裂的，可以把蛋白打發的稍軟一些，烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，就不易出現裂口。 2.烘烤溫度時間根據自家烤箱脾氣調整。

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