【菇の美食】尖椒土豆絲,最樸素而又美味的一道菜。它,沒有華麗的外衣。沒有過多材料的修飾,簡簡單單,尖椒君,土豆君;沒有太多的調料,花椒君,辣椒君。它,卻有著不同尋常的美味,那種來自食材,來自調味本身激發出來的美味。
對於每一個人而言,都有一道屬於自己的「家菜」,青椒土豆絲就是菇菇從小最愛的一道小菜。誠服於這青黃油亮的色澤、也甘拜於這清爽撲鼻的香氣,更是折服於這香脆軟糯的口感,配合香噴噴的米飯,更有一種親近田園的自然氣息。同時,作為家常小菜,它是這些年記憶中一道抹不去的對家的思念。
【菇の分享】在這道菜里,菇菇更加了一小勺熬制好的豬油,讓土豆絲變得分外好吃。炒土豆絲,很平常的一道小菜。怎麼樣才能把土豆絲炒的爽脆可口,其實很簡單,在土豆切成絲之後,在水裡反覆沖洗兩遍,把澱粉沖走,水變得清澈,後期炒的時候,時間不能太久,這樣炒出來的土豆絲,就會非常爽脆了。
【材料說明】土豆兩個,尖椒個,花椒10-15顆,干辣椒3個,鹽一小勺,豬油一勺
1. 將土豆去皮切(擦)成絲,泡在水中,這時水會比較渾濁
2. 過兩三次水,至水清澈,這樣炒出來的土豆絲會很脆,瀝水備用
3. 尖椒洗凈切絲,準備適量干辣椒和花椒
4. 炒鍋加熱,加入一勺豬油(沒有的話,換成普通油一小勺就好)
5. 待豬油融化,下干辣椒花椒爆香
6. 待花椒干辣椒激發出香味,放入瀝乾的土豆絲
7. 大火翻炒至斷生,下尖椒絲
8. 繼續翻炒至熟,加少許鹽調味即可
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