黃油也完全可以製作傳統的中式點心；輕輕咬一口~~~酥的滿地掉渣

那位很愛吃酥類點心，如千層酥、蛋黃酥、酥燒餅都是他的大愛，可我卻恰恰相反極不喜歡，所以會做烘焙后的我極少接觸酥點；可自上次做過一次蛋黃酥后：發現除了我以外，不僅那位喜歡、兒子喜歡，姐姐及侄子們喜歡，就連80多歲的老媽也非常喜歡吃；真是大大出乎的我意料。

家人喜歡就是我的最大動力；正好冰箱里還有些熟紫薯，想著做紫薯酥味道應該也不錯；還有發現上次蛋黃酥做少了不夠分，於是這次全都翻倍了。雖然辛苦了大半天也只做了二盤，送老媽、給哥哥姐姐們再分點，留給自家的也所剩無幾了；但是看著家人滿意的笑容，超有成就感了~~~

大家知道做傳統中式點心，開酥效果最好當屬~豬油，其次是黃油和色拉油。就向我吧，準備動手時才發現豬油所剩量不夠了，只好臨時改換黃油；沿用家庭製作小包酥法，既先製作油皮、油酥、再分別包酥和二次擀卷；值得注意地每次擀卷后都需留有充足的松馳時間；小包酥因製作時間長，速度慢，成品少，經多次擀卷后的酥皮會層次清晰、特別酥鬆；只要輕輕咬一口就會酥的滿地掉渣；哈哈：雖然累，但一切都值得了。

【材料】：

油皮：砂糖30克、清水80克、黃油80克、普通麵粉220克

油酥：黃油100克、低筋麵粉200克

輔料：蛋黃1個、煉乳2湯匙、紫薯250克

【方法】：

1、將油皮、油酥分別入麵包機和盆中揉勻，蓋保鮮膜放冰箱松馳1小時

2、取出松馳好的油皮、油酥，再分別將其秤重后，分割24等份搓圓備用

3、取一份油皮麵糰壓扁成包入一份油酥，用虎口推移包住油酥，包好后再放冰箱松馳20分鐘左右

4、取一麵糰擀成橢圓形的長片再自上向下捲起，同樣放冰箱冷藏松馳20分鐘左右

5、取一面卷壓扁，再擀成長片狀

6、自上向下捲起，全部卷好再入冰箱松馳20分鐘

7、紫薯泥放調入2湯匙煉乳拌勻后，按重量分割24等份

8、取一面卷用拇指在中間摁一下后對摺，壓扁擀成中間厚、四周薄的圓片放上紫薯球

9、捏緊包嚴收口朝下，在紫薯酥面坯上刷蛋黃液后撒少許黑芝麻

10、送入預熱好的烤箱中層：180度、上下火、烤35分鐘左右

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