創建農業產業鏈品牌13：福鼎白茶上升期的白茶行業 能否未雨綢繆

《消費主張》 20170420 春茶消費市場調查（三）：福鼎白茶。近幾年白茶比較火，茶園裡的採茶工要連續做四五十天，從早上5點多多11點，吃完中午飯就馬上開始到下午5點。茶農陳穎，陸羽《茶經》「上者生爛石,中者生礫壤和下者生黃土」，這裡算是比較好的土質，土壤肥沃和偏酸性是出好茶的基礎。這裡的白茶樹樹齡算比較老的，高山的茶葉有上百年的，清明前後開始採摘，第一茬叫白毫銀針，採摘期只有一個星期左右，大概一斤白毫銀針需要4.5萬到5萬個芽頭。第二茬是采白牡丹，一芽一葉或一芽兩葉，最後是壽眉，就是一芽兩葉或者三頁。今年的天氣比較冷，白毫銀針只有兩三天的採摘期，產量更少，今年在市場上價格上浮40%左右。陳穎還有五分之一的荒野茶，因為長期沒有修建，長得比較高，因為稀缺，採摘成本高，價格是普通茶的三倍。店頭鎮茶青交易市場，這裡是福鼎市最大的茶青交易市場。下午3點開市到5點半是人最多的時候，「這個茶青價格65元」最後是70元賣出去的，「我這個要42元」最後好像是50賣出去的，當天採摘的茶青一定要當天賣掉，「採茶工一天最少要200元工錢」，每天這個市場茶青的交易量至少在15萬公斤以上，交易額在千萬元左右。茶廠有專門的人過來收茶，看好茶青，談好價格就直接開張紙條，讓茶農到指定的店鋪交易。今年比較茶青比較貴，白毫銀針茶青能賣到120元到130元，而往年也就70到80元，現在的茶青好的很少，茶廠看到了就馬上定下來。普通茶青和荒野茶青是分區域交易的。定價比較隨意，反正都是博弈，四十幾元的茶青，有的收購只開價二十幾元。白茶是一種微發酵茶，大概需要20天的製作時間，制茶大師王傳意，做傳統工藝，難度高，成本高，量少，天氣風險高。白茶的萎凋需要達到含水量40%左右，萎凋有傳統日光萎凋，也有機器萎凋，或者LED光源萎凋。傳統的日光萎凋就是要看天做茶，看青做茶，一天要反覆曬和收，傳統工藝的白茶能泡十幾次。王傳意說，傳統工藝和機械工藝出來的白茶，品質不一樣。柏柳村是白茶的發源地，梅相靖老人的爺爺原來就是做白茶的，自己到南洋銷售白茶，梅相靖的爺爺是當地比較出名的制茶匠，梅相靖傳承了這個技藝。早采三天是個寶，晚采三天是根草。白茶的烘焙焙乾是白茶製作的重要環節，有傳統的炭火烘焙和工業烘焙。白茶經過萎凋、堆積未發酵、最後的烘焙，就可以完成。白毫銀針湯色清淡，淡黃色，豪香蜜意，清爽甘甜。白牡丹泡在杯中像牡丹開花一樣，既有芽的豪香，又有葉的香氣，味道比白毫銀針更濃。壽眉的豪香就很少了，葉和梗的味道比較甜。白茶不僅可以熱水沖泡，也可以涼水浸泡飲用，老白茶還可以熱水煮著喝。白茶可以長期儲藏，注意通風，白茶是越陳越香，可以收藏飲用。

這期視頻基本上了解了福鼎白茶的產業鏈，茶農有大有小，一般只管種和採摘，茶青交易市場的火爆說明茶青和茶廠加工是脫節的，製作工藝有傳統的和工業的加工，和大多數的茶葉行業都是一樣，屁股決定腦袋，自己做的都是舉世無雙，自己的最好，一般和消費者沒什麼關係，因為消費者也不懂那麼多，還是看做茶的人誰更能吹。那麼我看到了一個問題，茶農和制茶廠的脫節，根本不可能製作出品質一樣的茶葉來，因為茶青的等級沒有標準的，價格的博弈，茶農想要賣多一點錢，能摘的盡量摘，這樣量大一點，制茶廠想少花錢，等級不夠也能湊，做出來其實都是差不多的。第二個問題就是傳統制茶和工業制茶，我是70年代的人，用土灶鍋過飯，現在大部分時間都用電飯鍋做飯，那麼有什麼不一樣的呢？土鍋做飯不是每個人都能做好的，有時候柴火不一樣，火不旺，飯裡面就有煙的味道，火過了，就會糊，水多水少都很麻煩，我能聞到鍋蓋飄出出來的飯氣都知道這個飯熟了沒有，這個有什麼難的，一鍋好飯，主要是看做飯的人，電飯鍋就比較簡單了，一鍋好飯比較容易做出來，不需要做飯的人太多的技術，掌握放多少水就可以了。還有種植茶和荒山茶，沒有任何數據證明他們的優劣。總的來說就是口感風味不一樣，消費者認可就好，效率低的做法價格高，效率高的做法價格低，效率低的做法做的人少，效率高的做法做的人多，吻合物以稀為貴。這個其實我也能解釋清楚的，我寫過有機食品系列的文章，今天在這裡就不多說了，給點老祖宗面子。

我們再全面的了解一下福鼎白茶，因為福鼎白茶是地理標誌，我就按地理標誌的思路來整理資料。

福鼎白茶地理標誌產品保護範圍為福建省福鼎市現轄行政區域。福鼎大白茶、福鼎大毫茶是國優茶樹良種，編號分別為華茶1號、華茶2號。其中福鼎大白茶是國家茶樹良種的對照種。於1984年被認定通過的國家級茶樹良種福鼎大白茶、福鼎大毫茶在福鼎推廣普及率超過了95%，其中福鼎大白茶栽培面積3.5萬畝，福鼎大毫茶13.7萬畝，兩者占福鼎茶園總面積82%。政和當地的大白茶品種，由於開採時間比福安大白茶遲20-30天、且生長期短，種植效益不如福安大白茶；為保護與促進政和大白茶原產地的地理標誌產品的發展，當地目前正在加大技術投入，進行政和大白茶新品種的培育。建陽地區目前也已開始啟動選育水仙品種製作白茶的相關工作。

2014年，福鼎全市茶園總面積21萬畝，連續五年持續增長，全市推廣無公害茶園18.5萬畝，建立了1.1萬畝的有機茶和綠色食品認證基地，3.8萬畝的無公害茶園認證基地；政和縣的茶園面積也在持續擴大，2009-2014年，該縣茶園面積分別為8.5萬畝、8.7萬畝、8.9萬畝、10.1萬畝、10.5萬畝、11萬畝；作為福建白茶重要產地之一，建陽市近年來大力發展茶葉產業，目前全市白茶種植面積約為3.2萬畝。此外，福建省南平、寧德地區的其它縣市也在快速發展茶產業。

據統計：2014年，福鼎白茶產量7800噸，同比增產13%；政和縣產量為2080噸，分別為白牡丹茶1320噸、銀針茶760噸，同比增產14.6%；建陽白茶產量也接近700噸，比2009年增產了近60%。據此分析，福建省其它縣市的白茶產量總和接近2600噸，增速迅猛、值得關注。

在各主產區中，2014年福鼎白茶產值為12.8億元，比2009年增長149%；政和縣2014年全縣白茶產值達到35130萬元，分別為白牡丹茶產值15370萬元，銀針茶產值19760萬元，比2009年增長了150%；從2009年至2014年，建陽白茶產值從700萬增長至1800餘萬元，產值增長近160%。

我們知道了福鼎白茶的樹種，種植面積，總產量和總產值這些情況，再看一下消費者最關心的價格，《廠家直銷正宗福鼎白茶90元/斤》（2015年06月04日來源：齊魯晚報 ）優質白牡丹:90元/斤；特級白牡丹:130元/斤；特級牡丹王:180元/斤。網上的新聞信息基本沒有什麼可參考的價值，可能是白茶行業的上升期，茶企和商家為了賺取更多的利潤，不會過多的透露價格，反正現在的調子就是上漲上漲。我再看看電商平台的價格，還是一樣，最貴的不需要看的，10元300克，換算出來就是16.7元一斤，累計評價1萬多人，2010年老白茶，福鼎市的茶廠，350克25元，換算出來就是35.7元一斤。不管從哪一方面來講，就算現在從產業鏈還沒有整合，效率這麼低的情況，說明白茶的成本其實不是很高，當然了我也知道很多不一定是福鼎產的，凡是茶葉都能做出白茶來，也有的茶青等級沒有那麼高，但作為消費者為什麼要關心這些問題呢，這個還是沒有品牌的尷尬。

我也只能大體上了解到這些關於福鼎白茶的知識。地理標誌現在就是政府宣傳，茶企根本就不願意使用，因為這個地理標誌消費者不懂，也或者是地理標誌的審核太隨意，茶企獲得地理標誌的成本過低，多了就賤，或者成本過高的原因，高了也不會用，企業就是要掙錢的。福鼎白茶這個地理標誌福鼎茶葉是守住白茶地域第一的很重要保證，這個該花點心思。

第二還是產業鏈的問題，茶農和茶企的脫節，不可能誕生比較大的茶葉品牌，還是設計一個讓茶農成為股東，從源頭分享整個產業鏈環節的利益，考慮好股東的擴充性，和產業鏈條的延展性，在一個共同的品牌下發展，沒有哪一個模式比這個效率更高的。大品牌是食品安全的保證，也是銷售環節中企業與消費者最低成本的溝通方式。