腌黃瓜
材料:黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克
做法:
1、黃瓜洗凈后擦乾表面水分,切小拇指粗細的條
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3、大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5、將腌制后的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8、醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右
9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取
爆腌西瓜皮
材料:西瓜皮250克、米醋1湯匙、食鹽1/8茶匙
做法:
1、吃完的西瓜皮250克,最好帶一點紅色的果肉(提示一:西瓜皮最好帶一點紅果肉,吃起來甜絲絲的口感好)
2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤
3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁
4、切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食鹽,放在一邊腌3分鐘(提示二:食鹽不要太多,只需一點點用來給西瓜皮殺菌,讓西瓜皮口感更清甜)
5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三:米醋口感發酸,不要放太多,西瓜皮吸收一點酸味,吃起來口感酸甜適中)
6、用筷子攪拌均勻即可。
爆腌蘿蔔
材料:白蘿蔔 700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克
做法:
1、白蘿蔔洗凈切去根部,皮不用去除
2、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器里
4、小紅辣椒切碎放入密封罐
5、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子
6、搖勻,腌制半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它
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