唐三鏡張思漫：你知道不同白酒放在一起會出現什麼現象嗎？

我們常說，不同的酒最好不要摻著喝，比如白酒和啤酒最好不要混著喝，更容易使人進入醉酒狀態，對身體也不好。但有人就問了，那都是白酒，醬香型白酒能不能和濃香型白酒混著喝？

首先要說，醬香型白酒對增加濃香型酒的「醬陳」味，增長酒體的后味和醇厚感，提高產品的質量檔次有作用。

陳味是白酒獨特的香氣，濃香型白酒中適當的陳味出現，不僅使酒體更加協調豐滿，而且能使酒體呈現一種高雅，優美感。陳味的產生，雖然有諸多說法，但只有良好而完整的色譜骨架成分和足夠量的複雜成分，協調成分合理的酒體經過一段時間的貯存才能產生。陳味和醬味有區別，但是，「陳味」過重容易使人認為是「醬味」。而且這種感覺對消費者來說是不易糾正的。

我們用貯存5年以上的醬香酒對中高檔濃香型酒進行調味，再經過一段時間貯存后的效果對比。

可以得出：

（1）用適量的醬香酒調示后能夠使濃香型酒體中出現醬陳味，而且窖香和醬陳香融合程度非常高，從而使酒體香氣更加協調、豐滿，賦予酒體優美高雅的氣質和風格；

（2）加入醬香酒，能夠較好地增強酒的后味，消除濃香型酒體中的燥辣感，使濃香型酒更加細膩協調，口味風滿，這是因為，醬香酒特殊釀造 工藝和長期貯存，使酒體的老熟程度非常高，感官風格典型，酒體中含有豐富的有機酸，酸的種類和含量遠遠超過任何一種濃香型酒，而酸是改善酒體味感重要的呈味物質。

同時對新型白酒的不正常香味（酒精氣味或酯香味），邪雜香氣有掩蓋和屏蔽作用。由於現在濃香型白酒的生產採用了固液態結合的新型白酒生產技術，生產出來的新型白酒即使經過處理和調整也難免有時存在酒精氣味和酯香味，或其它邪雜香氣的現象，而出現酯香味或香氣融合程度不高，很大程度在於酒體中酸量不足，不協調。

比如在實驗中，選用了幾個生產香氣上缺陷較明顯的新型白酒酒基，用醬香型白酒逐一進行調味，其效果如下：

從調味的效果來看，用適量醬香酒調味能夠較好地掩蓋新型白酒中存在的一些毛病，如酒精香味、酯香味，輕微的邪雜味等，從而使濃香型酒窖香更加突出；能夠改變酒體的單薄，不豐滿，不協調的現象，使濃香型酒體更加醇，富有醇厚感，細膩感，豐滿感。

醬香型酒不同用量調味試驗，在同一酒廠的同一濃香型半成品中，按不同比例加入醬香型酒調味后的感觀鑒評，結果如下：

（1）採用醬香調味酒對濃香型白酒調味可改善香氣和味感，尤其是味感上作用顯著。（2）醬香酒用量增加到某一程度后，香氣和口感開始出現濃醬兼香型風格。這說明味時必須控制其用量在一定範圍才能獲得最佳效果。以上便是對於「不同白酒放在一起會出現什麼現象」的解析，想了解更多關於白酒，果酒，黃酒，藥酒，竹筒酒等酒類技術資訊，開酒坊酒廠或者自釀自喝的，可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫