饅頭做法大盤點 你學會了幾招

饅頭最常見的素食之一，可以作為主食來吃，營養協會推薦的一種標準早餐方式就是饅頭牛奶加雞蛋。饅頭做法大致是一種把麵粉加酵母、水、或食用鹼等混合均勻再通過揉制、醒發后蒸或長方形。饅頭味道鬆軟可口、營養豐富，而且饅頭做法簡單、攜帶方便，是咱們炎黃子孫最親切的食物之一。既然饅頭在我們人的食譜中佔據了如此舉足輕重的作用，那麼饅頭做法有哪些呢？哪些饅頭做法怎麼好吃呢？下面就讓小編為大家介紹一下一些具體的饅頭做法吧！

一、饅頭的營養價值

1、饅頭做法中需要一個重要原料——酵母，能使麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。

2、饅頭是以麵粉經發酵製成，其主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

3、饅頭養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕癥狀。

4、饅頭是能量食物，饅頭富含碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

5、烤饅頭的功效，對於胃酸過多的人食用烤饅頭，有助病情減緩。

6、饅頭有助消化，因為饅頭屬於粗糧，所以食用饅頭有助消化，便於排便。

二、饅頭做法大盤點

1、日常饅頭做法一

材料：麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。

做法：

(1)麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

(2)用手揉直至表面光滑，揉好后蓋布發酵至兩倍大。

(3)將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。

(4)將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。

(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。

(6)鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關火，等過2-4分鐘后再取出即可。

2、日常饅頭做法二

(1) 將發酵面加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵，發酵時間視室內溫度和老面的多少而定。

(2) 取出發酵好的麵糰加鹼和白糖，揉透揉勻后搓成長條。

(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。

(4) 北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然後放到蒸屜上蒸即可。

3、揉糖饅頭做法：

材料：特製粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。

做法：

(1)制發酵麵糰：

將白砂糖、油放入和面機內，加上70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉一起放入。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分攪勻拌透。經發酵后的麵糰體積膨脹為原體積2倍，查看麵糰剖面有氣孔並有酸味時即可。

(2)攪鹼：

攪鹼之前須把鹼用水溶解，然後逐次加入發酵麵糰中並在和面機內充分攪拌，鹼液投放量須視。

(3)成型：

將麵糰在操作台上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動麵糰、搓成一圓球形麵糰待用。

(4)蒸制：

將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然後大汽蒸制，蒸汽時間為10分鐘。

4、紅棗花饅頭做法

材料：發麵團、紅棗。

做法：

(1)發麵。

(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。

(3)將面分割，搓手指粗的長條。

(4)取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾麵粉防止粘底。

(5)同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。

(6)第二層直接沾於第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。

(7)上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。

(8)鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。

5、紫薯開花饅頭做法

材料：麵粉、酵母、白糖、奶粉 、水。

做法：

(1)紫薯去皮，切成小丁。

(2)上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀備用。

(3)將麵糰的所有原料，揉成光滑的白麵糰，發酵至約2倍大;取1/3的白麵糰與紫薯泥揉勻，成紫薯麵糰。

(4)將2/3的白麵糰分成小份，紫薯麵糰分成小份。

(5)先取一份白麵糰擀成圓形(無需中間厚四周簿)，將紫薯麵糰包入其中，包好后，收口朝下。

(6)小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀，放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。

(7)火關后，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。

6、辛辣肉醬饅頭做法

材料：瘦肉半斤、指天椒碎、豆瓣醬各1湯匙、糖2湯匙、饅頭(可以是現成的)6個。

(1)醬油3湯匙、鹽1茶匙、薑汁酒1湯匙、油適。

(2)瘦肉切碎，與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。

(3)起油鑊，用大火將材料炒勻，加入調味再炒約5分鐘。

(4)饅頭蒸熱，割開夾肉醬食用。

7、奶香饅頭做法

材料：麵粉500克、乾酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升。

做法：

(1)先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發麵，然後等2個小時，等發酵。

(2)發大2倍，然後就開始揉麵糰(越肉越鬆軟)。然後戳成一長條，切成一小塊。

(3)然後把切好的小麵糰放進掃好油的碟子里。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發大，大概等待10-15分鐘。然後放鍋里蒸15分鐘，即可。

(4)香軟的煉奶饅頭做好，再澆上一點煉奶伴著吃，更加美味哦。