這是豆製品和一種,各地叫法不同,有叫素雞,有叫豆腐卷,是用較厚的豆腐皮做為原料先卷后煮得到的,有白色(原味兒)和棕色(鹹味兒)兩個品種。最近吃了幾次,發現這個食材很不錯,跟豆腐比起來,口感更好,味道更香,烹飪也更方便。
越發的體會到中式烹飪各種不同手法的細微區別,同樣一個食材,不同的烹飪法做出來的食物味道也有極大的區別,前幾天做的時候我先煎后炒,成菜口感韌香,今天改變方法,直接加料燜燉,成菜口感滑脆,也很美。
主料:素雞
配料:黃瓜 大蒜
調料:五香粉 鹽 糖 生抽 老抽 色拉油
做法:
準備材料。
素雞切片,大蒜拍松。
黃瓜切片。
準備一份調料,生抽約10克, 老抽約5克,五香粉約3克,糖約10克,另加小量鹽。(鹽的用量跟素雞本身的入味兒程度有關)
小炒鍋或者厚底燜鍋加油燒熱,炒香大蒜碎。
下入素雞片,並倒入調料汁,酌量添加清水,
加蓋中火燜燉至入味兒。關火加入黃瓜片,拌炒均勻出鍋即可。黃瓜基本上是生吃的,搭配著煮好的素雞,口感相呼應,味道也很搭配。
每家店裡的素雞可能會有味道上的差別,做菜時注意鹽的用量。
五香粉可以用十三香代替,一點點兒這種中式香料粉可以讓豆腐的味道升幾格,但用量不能太多。