合理飲食降「三高」

血糖生成指數（GI）反映了不同食物升高血糖的水平，血糖生成指數低的食物在體內消化緩慢，血糖上升慢且升高幅度較其他食物小，引起的胰島素分泌較少，胰島負擔也隨之減輕。故《糖尿病醫學營養治療指南（2010）》及《糖尿病防治指南（2011）》中均指出，「低血糖生成指數食物有利於血糖控制」。實踐中發現，低血糖生成指數食物對於血脂異常、肥胖者同樣有良好的改善作用。

首先，血糖生成指數低的食物，比如豆類、綠葉菜、部分水果、乳類、燕麥及高抗性澱粉粳稻米（優糖米），有良好的飽腹感。同時，食用此類食物時不必擔心攝入過多的能量，使控制總熱量攝入與膳食營養豐富齊驅並進。

其次，進食血糖生成指數低的食物時，對胰島素分泌的刺激較輕，血中胰島素水平較低。胰島素除了降低血糖，尚有促進肝臟合成脂肪的「囤脂」作用，因此低血糖生成指數的食物可以減少脂肪的貯存。

波士頓兒童醫院的醫生把超重的男孩分成兩組，一組吃低能量高血糖生成指數食物，如土豆和白麵包，另一組吃低能量低血糖生成指數食物，如扁豆、混有牛奶或雞蛋的麵食品、燕麥片和穀類等。兩組兒童膳食所含能量、脂肪、蛋白質、碳水化物和纖維素相等，差別僅在食物的血糖生成指數不同。12周后，進食低血糖生成指數食物兒童的體重平均減輕了9千克，比進食高血糖生成指數食物的兒童平均多減2千克。

血脂紊亂、肥胖與糖尿病關係密切，不僅相互影響，加重胰島功能的損害，使糖尿病病情惡化，還共同促使動脈粥樣硬化的發生和發展。血糖生成指數低的食物可謂一箭三雕，高血糖、血脂紊亂和高體重等「三高」可以通過低血糖生成指數飲食調理，加強治療的即時效應與遠期療效。

降低「三高」，除了多選擇一些低血糖生成指數食物外，也可以通過正確方法製備低血糖生成指數食品。比如蔬菜不要切得太碎太小，薯類等不要製成泥狀，穀類提倡急火煮、少加水，在副食中加醋或檸檬汁等，這些都可以降低血糖生成指數。

記住下面短句，可為「三高」人群健康助力。

簡單製作，保持食物原生態

急火少水，維持血糖平穩化

加醋降糖，降低GI好辦法

量身定製，個性搭配營養全

食物低GI，一箭三高促康健