荷仙菇世界最名貴的「陽光蘑菇」

【荷仙菇】世界最名貴的「陽光蘑菇」

2017-09-05 12:16 1300

荷仙菇，世界上最名貴的食藥用菌之一，因其具有卓越抗癌、免疫調節、提高造血功能等功效，在日本具有「夢幻神奇之菇」之稱。今天紅廚網就跟大家介紹一下這種名貴食材，請往下看。

荷仙菇生長於海拔2400米以上的高山松林，飽滿如花球，葯香撲鼻，據推測於中生代（約2億2000年前~6500萬年前）結束的時候就已存在。不同與普通菌菇生長在陰暗面，荷仙菇每天需要10個小時以上的陽光照射，是世上唯一的「陽光蘑菇」。而比之更神奇的是，荷仙菇持有其他菌類無法媲美的強烈「生命力」。

通常我們所熟知的菌類，往往都依附於已腐朽的闊葉樹榦或樹葉叢中。而荷仙菇卻對此不屑一顧，荷仙菇喜歡的是比闊葉樹更遠古的樹種——落葉松。此樹種分泌出的松脂比其他針葉樹具有更強烈的松脂味，這味道對其他菌類來說有著致命的殺傷力，根本不敢靠近，而荷仙菇卻對此甘之如殆。除此之外，荷仙菇選擇紮根的落葉松，還必須是處於成長期活著的樹木。劈開在根部生長有荷仙菇的針葉樹中部樹榦，我們能清楚地看到，雖然遠離根部但樹榦中間卻已經完全變成褐色，樹木的營養被荷仙菇吸得乾乾淨淨。

荷仙菇柔嫩清香的特點，賦予它一大與眾不同的獨特魅力——生吃。撕取少許花瓣，略沾刺身醬油或者直接入口，回味中濃濃的菌香味溢滿喉舌。這是只有品質足夠好且足夠新鮮的菌類才能帶來的一大享受。

生態習性

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1、分佈地區

澳大利亞、加拿大、、芬蘭、和法國，德國、日本、瑞士、泰國以及英國和美國等。

2、經濟用途

此菌可食用，味道較好。還可利用菌絲體進行深層發酵培養。其培養物對小白鼠肉瘤180有抵抗作用。另外產生對某些真菌有抵抗作用的荷仙菇素

3、形態、生物學特性及分類地位

1）荷仙菇的形態

荷仙菇子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，形似巨大的花球，直徑10-40cm，通體呈淡淡的奶黃色。瓣片似銀杏葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不平，干后色深，質硬而脆。子實層生瓣片上。孢子無色，光滑，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。

2）荷仙菇的分類地位及生物學特徵

荷仙菇屬於多孔菌目、荷仙菇科、荷仙菇屬。其分佈很廣，在澳大利亞、加拿大、、芬蘭、和法國，德國、日本、瑞士、泰國以及英國和美國均有其存在，而且不同的地域的荷仙菇表現出很大的差異

3）荷仙菇的人工栽培及液態發酵進展

荷仙菇的人工栽培存在相當大的難度，這也是目前其價格相當昂貴的一個原因，先前只有日本和韓國能實現其大規模的栽培。

目前只有上海荷仙菇生物科技股份有限公司成功攻克其中的難題，使成為能夠人工栽培荷仙菇的國家。荷仙菇深層發酵目前研究的比較少，且停留在搖瓶階段。毫無疑問以生產周期短，勞動強度小，容易實現自動化等等優點著稱的液態深層發酵將是荷仙菇研究與產業化的又一個突破口。4）保健及藥效

抗腫瘤功效：多的研究已經證實荷仙菇的SCG具有良好的抗腫瘤活性。

提高造血功能：仙菇可以提高機體的造血功能。

提高免疫力：格意義上說，提高造血功能也是提高免疫能力的一個方面，但是荷仙菇除了在提高造血能力而提高免疫能力之外，在其他的方面對免疫力的提高也是表現優異。

其他效果：仙菇除含有上述具有的功效的功能成分外，荷仙菇抗病毒，促經膠原蛋白產生，抗菌等等功能性成分。

5）開發現狀

由於荷仙菇的特殊功效，因此目前對它的研究正趨於熱門。而針對其的產品開發也在如火如荼，在日本已有不少與其有關的產品面世。其專利目前已達52篇，這其中日本佔了絕大多數。

其次是韓國，值得一提的是這其中尚沒有一篇的專利。就目前申請的關於荷仙菇的專利而言，主要可以分成兩個部分，其一是栽培方面的，其二是加工應用方面。就栽培方面而言，日本、韓國均有申請，主要的內容也主要集中在培養基的組成，是否需要預處理等等方面。

荷仙菇的廣泛用途，決定了它將在菇類中佔據重要的地位。因此，在展開其栽培、保藏、加工以及應用研究已刻不容緩。

荷仙菇的鑒別

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一看外觀

真品荷仙菇，採用的是出口專用的特製密封包裝，這樣的包裝能充分保證每朵菇的純凈和新鮮，減少了因打開用不完而產生交叉感染的機率。打開 包裝，真品荷仙菇整體為一個直徑15-20厘米左右，飽滿、圓潤的花球，非常漂亮；不仔細找幾乎發現不了根部在哪兒，根部毫無營養，而且採摘後會反噬消耗 掉花瓣主體的營養，降低營養價值。形狀大小不一，參差不齊，破開根部則花瓣部分散亂無序，四處分散。

而且真品荷仙菇花瓣，大小細緻綿密、均勻舒展、規整有序。外觀色澤呈淡淡的奶黃色，溫潤有光澤。而假的荷仙菇則花瓣稀疏，雜亂無章，有的稀疏四處分散，有的粘連成一塊，毫無層次。

真（左）假（右）對比

真品潔凈

假品污濁

假品破開根部，花瓣散亂

假品根長

真品直徑16厘米

假品直徑7厘米

二摸手感

除了觀看外觀，我們還可以通過通過手感來鑒別荷仙菇。手捧荷仙菇稍微往裡擠壓，能強烈感受到它的緊湊感，很緊緻。撫摸荷仙菇花瓣，手感乾爽，厚薄均勻並且有肉感，輕扯一下，它的花瓣脆且易碎這就是真品；而假的荷仙菇則厚薄不勻，有的部分太薄，有的部分又太厚，軟綿毫無脆感，觸手濕滑，略擠可見大量水分從根部沿著指縫流出。

手捏假品有水溢出

手托真品乾爽

三聞香味

中醫里看病說的「望聞問切」在鑒別荷仙菇這裡也能用上哦，用聞香味的方法也可鑒別真假，真品荷仙菇聞起來有一股葯香味，清新淡雅，而假品荷仙菇氣味有點沖鼻，表面殘留雜質。

烹調指南

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因為荷仙菇整個培育及包裝過程都是嚴格無菌的，所以開袋即可食用，或直接進行下一步的菜品加工，製作中也無需沖洗，這樣減少了因漂洗而引起的口感改變及營養流失。而一般的菌類生長環境都不夠純凈，多少有一定毒素，是不能生吃的，也只有足夠純凈、足夠好的菇才能做到不需沖洗，荷仙菇就是這樣一種菌類。我做荷仙菇不會加太多的調味料，選擇突出它清爽的味道，或直接用它做個冷盤，清清爽爽。

成菜方面，真品荷仙菇100%可以利用，成品率非常高。通常大廚們會用來做位份菜，一份使用15-20克就已經很多了，一朵荷仙菇重150-160克，能做8-10份菜。假的荷仙菇因根部明顯又無用，製作時要去掉根部；另外因形狀不規整，通常還要拋去一些不能使用的部分，會有10%左右的損耗，這些算下來假荷仙菇可利用率只有不足40%。500克也就只能做8-10份菜。加上額外的清洗工序，假品荷仙菇不僅處理麻煩，還使本來就不多的營養也流失了大半。

假品花瓣重82.3克

假品根部重79.5克

荷仙菇的烹飪

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茄汁養生荷仙菇

材料：

主料：荷仙菇20克。

調料：番茄1個（約150克），番茄沙司20克，牛尾湯、黃油各10克，雞汁5克。

製作：

1、將番茄煮3分鐘取出，撕去皮，用粉碎機打碎，過濾出番茄汁；

2、鍋中下色拉油10克，放黃油、番茄汁，加入水50克、加入番茄沙司、牛尾湯、雞汁，煮至出番茄香味，加入濕澱粉10克、花生油5克調和

3、將熬好的汁水倒入盤中，放入生荷仙菇即可。

荷塘八仙素會

材料：

主料：荷仙菇50克，木耳、鮮百合、西芹、馬蹄、蓮藕各30克。

調料：鹽3克，糖2克，蔥油15克，濕澱粉8克。

製作：

1、將荷仙菇改刀成小朵；木耳、馬蹄、蓮藕擇洗乾淨切成小塊；西芹洗凈去皮去筋切成菱形塊；百合清洗乾淨；

2、鍋內加入清水1千克燒開，倒入除荷仙菇以外的原料焯水斷生；

3、鍋內倒蔥油炒香焯過水的原料，加入所有調料翻炒均勻倒入盤中，最後加入荷仙菇即可。

綠野仙蹤

這道菜選用了荷仙菇這種菌作為主材，搭配了幾種其他的菌類，營養又飄逸，越天然的食材，所需要的調料越少，吃的就是那股純真，那股原味。荷仙菇外表看上去看銀耳，但吃起來的口感比銀耳要脆，整體外觀呈一朵漂亮的花球，晶瑩剔透、潔白細嫩，帶有一股清淡的濃濃葯香味。它富含大量生物活性物質，對人體具有卓越抗癌、免疫調節、提高造血功能等功效。

材料：

主料：仙菇100克，蟲草花100克，蟹味菇100克，蘆筍100克

調料：鹽1/2茶匙，核桃油1/2湯匙，原漿米醋1/2湯匙

製作：

1、菇頭，蟲草花撿去雜物；

2、蘆筍去掉老的部份，荷仙菇從盒裡取出；

3、分別將蘆筍、蟹味菇焯水撈出瀝干水份；

4、蟲草花焯水撈出瀝干水份把所有原料裝入一個大碗里；

5、倒入核桃油和原漿米醋，根據自已的口味適量放鹽，混合均勻后裝盤完成。

蒜香仙菇荷蘭豆

材料：

主料：荷仙菇100克荷蘭豆200克，蒜2瓣

調料：鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，澱粉1/2湯匙，植物油1湯匙

製作：

1、準備好所用食材；

2、將荷仙菇沖洗乾淨后撕成小朵；

3、荷蘭豆摘洗乾淨；

4、大蒜去皮，剁成茸；

5、鍋中注植物油，爆香蒜碎；

6、下入荷蘭豆翻炒均勻；

7、倒入荷仙菇快速翻炒；

8、加入鹽和雞精調味，勾入薄芡即可。