△春節八方美食 之 甘肅酸辣裡脊
酸辣裡脊,大西北漢族地方名菜,
甘肅天水廚師靠此菜揚名,
酥嫩味鮮,酸辣適口,
正如西北人的豪爽大度,絕不拖泥帶水!
一條旗下的美食賬號美食台,請來一位天水廚師,
教大家製作這道裡脊爆張、滋汁盤觴的大菜。
新年伊始,油聲作響,噼里啪啦間,來個好彩頭。
點擊視頻,看看一盤酸爽酥辣的裡脊肉是怎樣做成的。
你吃過的西北菜中,還有哪些讓你印象深刻?
酸辣裡脊,是一道很有西北風味的湯菜,裡脊酥脆,湯汁爽口。整個製作過程有三道油炸工序,炸后復炸,祛除水分,是裡脊肉酥脆的秘訣。
食材清單:
豬裡脊200克、澱粉200克、木耳、胡蘿蔔半個、冬筍半個、青椒1個、干辣椒、大蔥、陳醋30毫升、鹽、生抽
步驟:
❶ 豬裡脊切成1.5厘米見方小塊,冬筍、胡蘿蔔、青椒切片,泡發過的木耳撕小朵,備用。
❷ 水澱粉靜置沉澱至上下分層后,倒去上層清水,放入裡脊塊抓勻。
❸ 熱鍋起油,待油溫燒至八成熱,將裡脊整團下鍋。
❹ 調中火,炸3分鐘左右,定型后撈出。
❺ 趁熱掰成小塊。
❻ 復炸。油鍋重新燒熱,下裡脊,大火炸1分鐘給裡脊塊再定型,轉中小火炸10分鐘,撈出放涼。
❼ 裡脊第3次入油鍋。中火炸至金黃,炒勺輕拍裡脊,感覺到表面硬脆,盛出。
❽ 留少許底油,爆香蔥段、干辣椒,下配菜翻炒,再依次加鹽、生抽、陳醋調味,倒水燒開后,加水澱粉勾芡,再把裡脊回鍋快速炒勻。
剛出鍋的裡脊肉,趁熱吃最好,酸香撲鼻,酥嫩鮮滑。
你吃過的西北菜中,還有哪些讓你印象深刻?
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