中國十大麵條之首，武漢熱乾麵，不一樣的熱醬拌面

「天上九頭鳥，地上湖北佬」，上學的時候，因為黃岡中學的緣故，認識到湖北人聰明，難搞，而這也是我初次對湖北這個地界有的認知，而帶我認識湖北且伴隨我成長的是武漢首屈一指的美食——熱乾麵，因為美食而記住一個城用在這裡再合適不過了

熱乾麵，是武漢一種地道的麵食小吃，講他最為知名也不為怪，近來揚名國內的武漢「鴨脖」在他面前也不過是晚輩後生，其色澤黃潤，醬濃味香，又由於是以面為食材，可以充當為主食食用，而於我而言，其特殊之處便是陪我了我整個中學時代

熱乾麵不同於涼麵，也不同於湯麵，倒是跟我們現在經常食用的拌面有所類似，但其他類的拌面的配菜，醬稍顯複雜，而熱乾麵所使用的主醬，簡單而味美——芝麻醬，對熱乾麵的味道起著決定性作用，熱乾麵煮熟后，過冷和過油，然後澆上芝麻醬，香醋，辣椒油等配料，味美爽口

吃過熱乾麵的人，或者地道的武漢人都會時不時想起那濃郁的醬香，配菜的爽辣，如何才能便捷地品嘗到美味呢？自己動手當然是最快速的了，如何製作一碗地道的熱乾麵？首先準備如下食材：芝麻醬3勺；老抽，生抽，香油適量；辣椒油2勺；鹽，糖各5g；水10勺；酸豆角，酸蘿蔔，蔥花，香菜適量

然後調製醬料，混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的過程，最終醬汁稀稠適當；料汁都調理完畢后，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋里翻一下就撈出，這樣有助於保證豆芽的生脆

鍋里的清水煮沸后開始下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷麵條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，將面撈出即可；碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角，澆上芝麻醬；這樣一碗真正的熱乾麵就完成了

對於武漢人或者經常食用熱乾麵的人來說，面調製好后，最好3～5分鐘內吃完，趁熱，一方面防止面冷掉后因為芝麻醬的緣故粘粘在一起，另一方面也是這個時候的面最為美味，吃完后，來碗麵湯，真是一大享受！