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郭氏私房菜第三十八道:啤酒雞翅

用料

雞翅(翅中最佳) 8個

可樂 易拉罐一罐

鹽 適量

料酒 3勺

老抽 2勺

生抽 2勺

生薑片(可有可無,有則更好) 5片

桂皮(可有可無,有則更好) 半隻或一支

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步驟 1

在生雞翅上划刀,用一勺老抽,兩勺料酒腌至少兩小時 【時間緊可省略腌制,但要划刀】

步驟 2

鍋中放水和蔥薑片,雞翅下鍋煮開,撈出,用冷水沖洗掉浮沫,瀝干

步驟 3

小火,鍋中放一點底油,將雞翅煎成金黃

步驟 4

一聽可樂、一大勺料酒、一勺老抽,兩勺生抽,加一點鹽。加半支桂皮會更有風味。 燉至湯汁還剩一碗水的量時,再嘗嘗鹹淡,如需加鹽再加少量鹽,這樣不容易出差錯。

步驟 5

燉至湯汁收濃,濃度看圖,基本所有汁都裹在雞翅上了,只剩約三勺湯汁了,出鍋

小貼士

1.第一步驟是去腥的,把雞翅用清水加幾片姜,幾段蔥,煮開,撇去浮沫(這就是血水被煮出來了,去腥),然後用清水沖乾淨,瀝干(防止下一步煎的時候濺油)

2.用冷水沖可使雞皮更爽脆,口感好

3.湯汁在快要收濃的時候收得速率會比開始快,所以看著差不多的時候要盯著點兒,不然糊了就功虧一簣了

4.喜歡甜一點就用可口可樂,不太喜歡甜就百事可樂

5.【為什麼要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分鐘至開鍋並不會煮掉肉里的咸香

②【錯誤解答】如果先焯后腌的話,焯水之後肉縮緊了,一來不容易入味,二來肉質容易變柴。



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