紅肉致癌，吃白肉更健康？

飲食界的爭論向來層出不窮，咸甜黨之爭、素食黨肉食黨之爭，就連肉類中都出了紅肉、白肉之爭。那到底什麼是紅肉，什麼是白肉？有人說吃紅肉致癌，吃白肉更健康，這是真得嗎？

紅肉、白肉如何區分？

最常見的區分方法就是從顏色上區分：

做熟前是紅色的肉就屬於「紅肉」，比如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉；

做熟后是白色的肉就是「白肉」，比如雞、鴨、魚、蝦、蟹、牡蠣等非哺乳動物的肉。

儘管紅肉白肉的區分有好多種說法，比如按照顏色、是否為哺乳動物以及肉類中肌紅蛋白的含量高低等，但大家大致了解一下即可，沒必要太過鑽牛角尖。

紅肉vs白肉，誰的營養價值高？

紅肉和白肉在營養成分上有很多相似點，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有所不同。

一般紅肉脂肪含量較高，豬肉＞羊肉＞牛肉，即便是紅肉中的瘦肉，脂肪含量也不少。不過紅肉中也富含礦物質（鐵、鋅），還含有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、 D）等，對缺鐵性貧血人群、因為缺乏維生素而產生口角炎/口腔潰瘍/眼角炎等黏膜炎症的患者有一定的好處。

白肉的脂肪含量較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，雞肉、鴨肉、魚肉都是如此。而深海魚類還富含EPA和DHA，對於預防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。

可見紅肉和白肉都有各自營養含量的特點，並不能說誰比誰營養含量更高。

紅肉致癌，吃白肉更健康？

有流行病學研究發現，確實有研究發現，吃紅肉多的人群會患結腸癌、乳腺癌、冠心病等疾病的危險性增高，還發現男性吃太多紅肉還會導致得前列腺各種疾病的幾率加大。但是，這些都有一個前提：紅肉攝入過多！如果只是適量吃些紅肉是不會增加患病的風險。

事實上，不論是紅肉還是白肉，攝入過量都會影響健康，引起肥胖等問題。所以，建議大家不要專註於一類肉，而應均衡攝入，吃豬肉過多的人群應盡量多增加些「白肉」攝入。營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩），畜禽肉類50～75克。此外，烹飪方式也很重要，多採用清蒸、燉煮的方式，少用油煎油炸。

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