唐三鏡張思漫：哈蜜瓜酒的三種釀製方法 哈密瓜酒有什麼功效與作用

哈密瓜，是甜瓜的一個變種，有「瓜中之王」的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高。據分析，哈密瓜的干物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%， 還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。幾分甜味，喝起來十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效， 且比直接食用哈密瓜爽多了，所以有「自然白虎湯」的美稱。

哈密瓜酒的釀製方法：

（一）規範工藝流程釀造

選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點：

1、原料選擇：選擇充分成熟、新鮮哈密瓜為原料。

2、榨汁：先將哈密瓜洗凈並瀝干水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的哈密瓜汁用 紗布過濾，濾出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘 擺布備用。注意哈密瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和 色澤。

3、調配：待哈密瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺 菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定哈密瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將 哈密瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入 少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克為宜。

4、發酵：將調配好的哈密瓜汁充分攪拌均勻后，置於25℃～28℃的環境中進行 酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按哈密瓜汁量的10％加入蔗糖 ，待蔗糖溶解后，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時哈密瓜酒的 度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶 飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

5、裝瓶、殺菌、貯存：將哈密瓜酒裝入乾淨的酒瓶里，用封口機封口，70℃的 溫度下殺菌10～15分鐘。哈密瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥 處存放。

（二）將一個成熟了的哈密瓜，在頂部用刀開一個洞 口，用較長的刀尖伸進瓜內攪幾下，放進少許釀製甜米酒的酒麴，再上下攪拌一下 ，使酒麴在瓜瓤中分佈均勻，然後將瓜頂洞口密閉，使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而 發酵。夏天由於氣候炎熱，一般在24小時之內便可釀製完成。此時，把頂上的蓋打 開便會嗅到酒氣，瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的哈密瓜酒，哈密瓜籽已沉入底下 ，不用放糖也自帶。

（三）把哈密瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之後放入葡萄乾(適量)，再蓋上切 下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放於陰涼處，10～15天後，揭開瓜蒂蓋，即可 食用。吃起來略帶葡萄酒的香味，清香怡人。