餐飲界,總是充滿著無限的可能。每一天,都有餐飲傳奇精彩上演,一道菜可以一夜暴富,一家小店可以轟動一國,一份飲品可以賣出天價。依靠加盟的模式,黃燜雞米飯經過幾年的極速擴張,門店數量已經超過4萬家,超過「沙縣小吃」成為的「國民小吃」。
1、店面瘋狂增長
"一隻雞的傳說,一道菜的餐廳",短短几年「黃燜雞米飯」開遍了全國各大省市,在佔領二三線城市商場以後,北京、上海等一線城市如今也已經呈現出"滿城儘是黃燜雞"的繁榮景象。
黃燜雞米飯門店 40834家,覆蓋全國329個城市;大多分佈在中東部,其中北京、山東、河南、江蘇、上海等最為密集。
在此之前,沙縣小吃一直是"國民小吃"的代言,而黃燜雞米飯卻後來者居上,逐漸擠下沙縣,成為新一代的國民新寵。
2、哪裡的人最愛吃黃燜雞?
黃燜雞在北京、蘇州、杭州三個城市店面分佈明顯超越沙縣小吃。
相比黃燜雞在江蘇、山東較多,沙縣小吃則在廣東省、浙江分佈更多
品牌分佈
目前黃燜雞米飯品牌有200多個,其中楊銘宇黃燜雞米飯作為行業領頭羊,單品牌門店多達3852家。除去這一類加盟品牌之外,也有人選擇不加盟自創品牌經營。
3、安全問題頻出
不過,黃燜雞米飯極速擴張帶來的問題也不容忽視,假醬料、「殭屍肉」等問題不時見諸報端。這些問題導致黃燜雞米飯聲譽不同程度受到影響,終端店面經營更加困難,而店面為了生存降低成本,購買低質食材,形成惡性循環。
據資料顯示,2016年底,南京市連續發生多起生產企業違規生產假冒的黃燜雞醬料,流向南京及周邊市場。這些企業的主要問題包括偽造生產日期、無證及冒用生產許可證號生產黃燜雞米飯醬料。
相比沙縣小吃的「全國一盤棋」,黃燜雞米飯呈現出了品牌多元化。摸索出品牌化、科學可持續的管理運營模式、在食品安全上進階,才是國民小吃持續有生命力的所在。
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