烘焙貼士 | 掌握這20個烘焙小常識，你的甜品更好吃！

1、揉面，冰箱中冷藏24小時，可以容易地拉出一絲一條的樣子，可以做臊子面。

2、香草，在牛奶中煮，可以提升點心的香味。

3、植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開。

4、打發黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水。

5、朱古力常溫下保存，陰涼乾燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬。

6、朱古力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質量好。

7、麵粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干；如不散，則太濕。

8、黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產生顆粒，不易打散。

9、黃油最好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差。

10、蛋白少和檸檬汁、優格直接接觸，容易造成分離，產生塊狀。

11、做硬質蛋糕加白醋，有利於蛋白打發。

12、低筋麵粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。

13、有上下加熱管的烤箱，預熱5分鐘就可以了。

14、有台式打蛋機打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘；高速，1-2分鐘;轉為低速，會細膩、有光澤，出現稜角就可以了。

15、沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個，玉米澱粉30g。

16、煮糖漿時，水開後放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。

17、烘焙時需要放酒，一定要等材料涼時再放，否則酒都蒸發掉了，香氣也所剩無幾了。

18、如果需要打蛋黃和蛋白時，最好同時打發，如果條件不具備，可先打發蛋黃，放在冰箱，再打發蛋白。

19、打發蛋白，不小心進水、油和蛋黃，打發的效果會很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發。

20、吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時候混合，會產生疙瘩。

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