大文豪蘇軾十分喜竹,曾有雲「無肉令人瘦,無竹令人俗」。 後來也不知是將其改編「無肉使人瘦,無筍使人俗」,被廣泛套用在「干筍燜五花」這道菜上。 不過,細細琢磨一番,倒也別有一番道理,干筍即竹子,代表了對美食的精神追求,而肉是營養,二者葷素搭配,力求均衡。
筍是山珍,清甜爽脆的口感俘獲了很多追尋著。在夏季鮮筍還未上市之前,筍乾能夠暫時滿足人們對鮮筍的念想。 筍乾,冷水泡一夜,而後再燒開水煮沸,令其充分的泡發。
五花肉煎出本身的油,減少肉中的油膩,使肉質表面更香。
泡發的干筍絲加入鍋中與油滋滋的五花肉混合,加水燜干。
干筍將五花肉煎出的油吸附住,使得脂肪酸再通過消化道的時候不被吸收。 這樣,愛吃肉又擔心發胖的妹紙們,。可以不用擔心脂肪囤積的問題了。