有些菜，去餐廳不如自己做！比如……黃燜雞米飯！

跟我一起，吃點好的。

最

近亂七八糟的事情太多，過得十分懈怠，吃飯也都沒好好吃。還好，「在家ZAIJIA」給遞過來一袋吉粳81號大米，總算是激起了我下廚房的鬥志。

冰箱里翻出一隻三黃雞，再加上付總最近又看了一遍《天水圍的日與夜》，正瘋狂迷戀冬菇，就做個接地氣的網紅菜——「黃燜雞米飯」好了。

我第一次吃黃燜雞，是在雲南大理，跟現在滿街的xxx黃燜雞米飯完全不是一回事兒。就在才村村口，有一家叫蜻蜓花園的店，不知道現在還在不在，雞用的是一種黑皮土雞（有的是全身都黑，有的只是腳黑），但不是烏雞，只是皮黑，內里都是白花花的雞肉，味道絕贊，以至於我剛開始看到黃燜雞米飯的時候驚喜得都跳起來了，後來了解到這個黃燜雞貌似是濟南菜？反正味道是千差萬別了。

從網上找了張圖，雲南的黃燜雞差不多長這樣！↓↓↓↓

我是很愛吃雞肉的人，但不喜歡吃濕濕散散口感的肉雞。以前住的地方附近的超市，有賣一種黑腳公雞的，跟在雲南吃到的那種有點類似，30多塊1斤，雞肉嫩且緊實，非常適合燒著吃。後來搬家了，附近超市裡也有同一個品牌，同樣的黑腳雞，但這邊超市的價格便宜10來塊，本來以為佔了便宜，結果買了兩次，兩次雞肉都有非常重的腥臭味。所以現在我只好去網上買那種冷凍雞，比如今天這隻，說是散養雞，口感也還不錯。

我一直有一個疑問就是「黃燜雞」到底為什麼叫黃燜雞，我問過蜻蜓花園的老闆，老闆也說不出個一二三，只說雞是燜出來的，那黃呢？黃哪兒呢？哪兒黃呢？

網上有很多說法，有說是用三黃雞做的，所以叫黃燜雞，甚至還扯上了劉伯溫和朱元璋，可從語法結構上來說，叫燜黃雞，不是更貼切么？也有說是用黃冰糖或者黃酒燜的，但如果如網上所說，黃燜雞是山東菜的話，用這兩樣食材的可能性又不大。最後我暫且相信，是因為用了三黃雞好了。

三黃雞肥瘦適當，肉質也比較嫩，適合黃燜雞這種短時間的燜燉做法，爆炒也不錯。

我今天做的黃燜雞，是介於雲南的黃燜雞和山東黃燜雞之間的一種做法。餐廳的黃燜雞米飯大多數都是用廉價的冷凍雞腿肉，前段時間新聞也曝光了雞肉來源不可控的問題，所以還是在家自己做來得保險。並且，我敢非常肯定的說，比xxx黃燜雞米飯好吃。

黃燜雞米飯除了雞，還有非常重要的一個部分就是米飯。要想做出香噴噴的白米飯，首先米得好，再來，在蒸飯的時候有一些小竅門。

為了對得起這盤好吃的黃燜雞和「在家」送來的米，我沒有用電飯煲來煮米飯，特地用了塔吉鍋，家裡沒有塔吉鍋的話，用砂鍋也一樣，比電飯煲蒸飯更快，口感也更好。最重要的是，超愛鍋底那一層酥脆的鍋巴。

因為蒸米飯的流程簡單，這裡我先po米飯的做法好了。

大米自然首選顆粒飽滿均勻、米身晶瑩剔透、散發著清新米香的那種，吉粳81號我覺得可以。

我做兩個人的飯，用了200g的米，240g的水，煮出來的米飯是略有點勁道的那種，如果喜歡更軟一點，可以再多加一點點水。

主料：大米（200g）、純凈水（240g）

配料：豬油（半勺）、海鹽（0.5g）

Step.1

洗米，淘洗2-3次就可以了，洗多了反而把大米的營養給洗掉了。

Step.2

加水，大米和水以1：1.2左右的比例，北方水鹼性大，用純凈水會收穫更好的口感。

加好水后靜置30分鐘左右，讓米粒喝飽水先。

Step.3

蒸飯，開火前往米飯里加入一小塊豬油和0.5g左右的海鹽，蒸出來的米飯更鬆軟剔透，光滑潔白。

大火煮沸後轉小火，水分快收乾的時候關火，我差不多就用了7、8分鐘吧。

Step.4

出爐，關火后蓋上蓋子再燜個10分鐘左右，就可以開動了。

撒點黑芝麻好看又好吃，香糯Q彈什麼的,隱約吃到一種日本米的feel。

米飯做完了我們就來做雞好了，誒，聽起來有點怪怪吼︿(￣︶￣)︿

主料：三黃雞（600g左右）

配料：干香菇（3隻）、青椒（適量）、小米辣（可選）、生薑（適量）、蒜（適量）、干辣椒（可選）、草果（1隻）、八角（1-2隻）、桂皮（少許）、冰糖（3粒）、食用油（適量）、鹽（適量）、生抽（4勺）、老抽（1勺）、耗油（1勺）、料酒（2勺）、豆瓣醬（半勺）、五香粉（少許）。

Step.1

干香菇泡發，中午吃就頭一天晚上泡，晚上吃就當天早上泡；香菇洗乾淨後用純凈水泡，泡香菇的水可以燜雞的時候用。

Step.2

把雞剁了，因為用的是比較嫩的三黃雞，雞塊不用剁得太小，否則容易燜碎，4cm見方就ok。

Step.3

大火，把雞肉用油煸一下，煸完再燉，肉會更緊實一點。

Step.4

蔥切段，姜拍散；煸雞肉剩下的油直接燒開后小火把干辣椒（可不放）、草果、八角、香葉、桂皮和冰糖和豆瓣醬放進去爆香，再放入大蔥和生薑翻炒約1分鐘。

Step.5

轉大火，把煸好的雞肉倒進去，翻炒均勻后加入泡香菇的水，如果香菇水不夠再加點水，燜不了太久，所以水量不用沒過雞塊，略低一點；燒開后加入適量鹽、十三香、老抽、耗油、料酒、生抽，老抽、耗油、料酒、生抽和的比例約為1：1：2：4。

有砂鍋的話可以換到砂鍋里燜，砂鍋導熱更均勻，味道也更好。

這個時候可以開始蒸米飯了。

Step.6

干香菇切片后加入砂鍋里和雞肉一起蓋上蓋子燜約10分鐘左右，開蓋收干水分，黃燜雞有點湯汁會更好吃，所以不用收太干，收到差不多的時候，把青椒、小米辣（可不放）和蒜塊放進去，翻勻后關火蓋上蓋子再燜5分鐘左右，出鍋！

該不會是因為做好后的黃燜雞看起來黃黃的所以才叫黃燜雞的吧？

搭配上好吃的砂鍋燜米飯，吃個兩碗不過分！