披薩就得脆底的才好吃，蘑菇培根批薩做法分享

常常和朋友調侃說，披薩一定是馬可波羅來吃過餡餅，回到義大利想要複製這種美食，卻怎麼也把餡料包不進麵皮里，只好抹在麵餅表面烤烤來吃，由此創出一種全新的食物：披薩。不過調侃歸調侃，披薩還真是一種老少皆愛的外來美食，連我公公婆婆，媽媽這樣頑固的胃都覺得偶爾吃一次還真好吃。喜歡披薩餡料多多的，也喜歡乳酪足足的，那就還得自己動手才能過足癮，一家人都覺得脆底的披薩更好吃，所以我們家的披薩一直都做的是脆皮餅底的，這裡和大家分享一下做法。

簡單歸納一下批薩的做法大概流程：

揉面——分團、醒面（同時間準備批薩醬、各種材料）——擀平、抹醬、撒料——烘烤。

〖蘑菇培根批薩〗（脆皮批薩餅底）

一、脆皮批薩餅底

準備材料：（可做3個8寸餅底）

高筋麵粉600克、酵母5克、溫水330ML（溫度在37-40度左右）、橄欖油40克、鹽10克

製作過程：

1、酵母和溫水混合拌勻；

2、將高筋麵粉和做法一稍微混合拌勻，加入橄欖油、鹽，揉勻成光滑麵糰；

3、不停摔打麵糰到光滑后，滾成圓形，放在容器中，蓋上保鮮墨，烤箱設發酵模式，預熱好后，將容器放入發酵約35分鐘，至麵糰發酵至原來體積的兩倍大小；

4、取出麵糰，分割成相同重量的三個小麵糰，再分別滾成圓球，分別蓋上保鮮膜進行二次發酵大概25分鐘。

5、將發酵好的麵糰擀成圓形薄麵皮，喜歡邊厚一點的，可以把邊擀得厚一些，用叉子在麵皮上均勻的叉出小洞。

6、如果不急於立刻製作批薩，可以將擀好的麵皮放入預熱210度的烤箱中，烘烤7分鐘，到顏色呈現金黃時取出，待涼后，密封放在冰箱冷凍室保存。需要食用時提前一小時取出解凍，然後進行後續步驟即可，烤好的批薩餅皮3-5天內都能保持風味，絕對不比新烤出的差。

二、製作批薩

準備材料：

批薩醬：番茄一隻，洋蔥半隻、鹽少許、橄欖油一勺、番茄醬兩勺、乾燥羅勒少許（也可以用乾燥批薩草，或者省略不用）、黑胡椒碎少許

批薩餡料：青椒一隻、洋蔥半隻、培根4-5片、白蘑菇2-3隻、速凍蔬菜一小把、馬蘇里拉乳酪一塊、全蛋液適量

製作過程：

1、在等待餅皮發酵的時候，開始做批薩醬，將番茄、洋蔥分別切碎；

2、鍋內放橄欖油，下洋蔥末翻炒、炒到洋蔥末金黃時，加入番茄丁，繼續翻炒，加入番茄醬、鹽、羅勒、黑胡椒碎加少許水，將所有材料煮成濃稠醬汁，醬汁收濃時，關火起鍋；

3、將青椒、洋蔥分別切絲、培根切片，白蘑菇切片待用，馬蘇里拉乳酪刨或切成絲；

4、在擀好的批薩麵皮放在鋪好油布（我用的硅膠烤盤墊）上，用勺子或刷子在麵皮上均勻的抹上一層熬好的批薩醬，撒上少許馬蘇里拉乳酪，將喜歡的材料均勻的鋪在批薩麵皮上，再撒上一層馬蘇里拉乳酪絲；

5、烤箱預熱200度，在批薩外圍餅皮上均勻刷上一層全蛋液；

6、預熱完成後，送入烤箱烘烤20分鐘，即可取出食用。

操作提示：

1、我做的這一種餅皮是比較脆的，適合擀得薄一些。如果喜歡比較鬆軟的口感，可以和面時加入1-2個雞蛋的蛋黃液，或加入適量白糖，糖和雞蛋都有使食物變得口感鬆軟的效果。

2、浸泡酵母的水溫要控制好，要在37-40度之間，溫度太低，酵母無法激活，溫度太高，酵母會被燙死，麵糰就發不起來了。

3、擀麵餅時，用一點力，將麵皮中的小氣泡擠出來，可以使烤好的批薩餅皮中沒有大的空洞，口感緊密。

4、喜歡大量乳酪可以將批薩皮邊做得厚一些，這樣乳酪融化后不會流出來，另外可以將材料與乳酪絲交替一層層撒，也能阻擋不讓乳酪熔化後到處流淌。

5、吃剩的批薩可密封後放入冰箱冷藏保存，如需要再次食用，可在表面噴點水，再放入預熱到150度的烤箱中烘烤5-7分鐘，味道會和剛出爐一樣好吃。不噴水就直接烤會讓批薩水分流失，干硬失去口感。

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