科學家研發出3D列印版乳酪 口感與傳統乳酪無異

近日，一支敢於創新的研究團隊竟然用3D列印來加工乳酪，令人出乎意料的是，3D版在融化后比傳統製作的乳酪更加軟糯、細膩且極富彈性。此次成功的研發給正致力於尋找3D列印材料的工程師們開創了先河。

這支隊伍來自愛爾蘭科克學院的食品與營養科學系，開展了一系列實驗，旨在測試3D列印版乳酪的質地、彈性以及可溶性。

3D列印材料首先需融化成液體，使其能通過一條細管流出，且需具備可塑性，流出后能固化成一定的形狀和結構。研究團隊先將乳酪在75°C的高溫下融化，然後把液體裝進一個改良版3D印表機中。這些乳酪會受到強壓，第一次是在加熱時，而從細管擠出時，它再次受壓。這些壓力能改變乳酪的微觀結構，從而改變它的一些特性。

研究團隊使用3D乳酪跟未經加工的混合乳酪進行了試驗對比，發現前者比後者柔軟度高45%-49%。此外，3D乳酪顏色稍深，在融化后更富粘性、更加細膩，儘管融化的溫度與混合乳酪大致。究其原因，就在於乳酪的蛋白質網路發生了變化。

作為研究團隊的一員，Alan Kelly是科克學院的教授，他坦言，起初，他們試驗過許多不同種類的乳酪，最終發現混合乳酪能達到最佳效果。目前，這支團隊正著手試驗其他乳製品，尋找更多適合3D列印的材料。