茶葉「耐不耐泡」,到底跟什麼有關係？

喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說："古樹耐泡，小樹台地不耐泡",今天我們不妨重新認識一下這個問題。

決定一款茶是否耐泡，並不是"古樹耐泡，小樹台地不耐泡"這麼簡單，其中的變數非常多，舉個紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了，為什麼？

這不是古樹和小樹的問題，而是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非常快，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以，了解其中的這些變數才能弄明白茶耐泡與否。

決定耐泡度的因素

1.葉片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點涉及到揉捻，下面會講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶製程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。

3.泡茶對耐泡度的影響

這裡有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4.茶樹的樹齡及生態環境

這兩個指標是息息相關的，樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義，否則就如關公戰秦瓊一般；回到正題，在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，小樹台地只能一旁偷偷抹淚了。

一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，於是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，然而人們卻不知，茶梗對茶葉質量有著非常重要的作用。

梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后，與葉片的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味質量。

討論問題，若在任何變數都不考慮的情況下就妄下結論，未免偏頗。