休閑農莊丨休閑農莊如何玩轉「生產基地+中央廚房+餐飲門店」？

前不久，「生產基地+中央廚房+餐飲門店」的產銷模式被寫入2017年的中央一號文件，作為「壯大新產業新業態，拓展農業產業鏈價值鏈」的一項重要舉措而被提及。隨後《農業部辦公廳關於請報送中央廚房產銷模式案例的通知》發布，以此總結推廣一批中央廚房產銷典型模式。在這樣的情勢之下，相信很多的農業經營主體包括農莊主們已經開始蠢蠢欲動了。但是，到底什麼叫「生產基地+中央廚房+餐飲門店」？怎麼構建這樣的模式？Linlin's Farm為我們樹立了一個標杆。

Linlin'sFarm的前世今生

耘澤谷生態農莊

Linlin's Farm是由北京耘澤谷農業有限公司籌建的一個田園餐廳和生態農產品超市。在Linlin's Farm誕生之前，她的主人石晶經營著一家叫「耘澤谷」的生態農莊。這個農莊坐落於北京市最北端的喇叭溝門滿族鄉苗營村，佔地300畝。農莊利用北部山區優越的自然條件，建設生態的種養殖立體循環基地，為北京市高端人群提供生態農產品直銷配送，並探索休閑農業的新模式，將服務和生態的概念注入傳統農業，提升產品質量與附加值。經過六年的探索和打磨，耘澤谷初步構建了以生態種養為主體的覆蓋生產、加工、會員宅配、餐飲、住宿、親子體驗等在內的產品及服務體系。目前，農莊年產綠色蔬菜1.2萬斤、鮮食玉米3萬斤，累計出欄耘澤野豬5000頭，年產小尾寒羊與杜泊雜交肉質羊200頭，年產蘆花雞、華北柴雞、北京油雞1萬羽，宅配會員數量達到3000家。

Linlin'sFarm的誕生

投入產出比的控制，一直是生態農莊的經營難點，也是耘澤谷在發展過程中面臨的一個瓶頸。為解決這一難題，農莊的創始人石晶赴澳大利亞、紐西蘭、日本、台灣等地考察學習，最終找到了耘澤谷的發展之路：從生產轉變為體驗。這就是後來出現的耘澤谷體驗區，由此基本解決了農莊的盈利問題。然而，由於地處北部山區，遠離城市（距離北京城區約3小時車程），加之受季節因素的影響，客觀上增加了消費者的體驗成本，農莊的體驗人數規模並沒有達到預期。如何突破地域的界限？如何擁有更多的終端消費體驗人群？在考察了日本的Mokumoku農場和台灣的Green&Safe之後，石晶決定採取「前店后廠」的模式，在市區開設一家田園體驗餐廳——Linlin's Farm。

Linlin's Farm取名於石晶的二女兒琳琳，寓意琳琳的伊甸園。Linlin's Farm從整體的店面設計到內部裝修、空間布局、配飾等，都體現出濃郁的田園風格。來到餐廳門口，首先映入眼帘的是Linlin's Farm的英文招牌，這樣清新而又俏皮的字跡，據說是由石晶八歲的女兒琳琳親自書寫。

餐廳內部視野十分開闊。餐廳的四周布滿了綠植、鮮花，到處都是鬱鬱蔥蔥的味道，連吊燈都做成了花瓣的形狀，在這樣的氛圍中就餐，會是怎樣的一種心情？

作為一家主打西式簡餐的田園餐廳，美食當然是一道必不可少的風景。Linlin's Farm的主廚來自新加坡，每天會根據新鮮的食材「研製」出更新奇好吃的菜品。海鮮意麵、紙船牛排、沙拉、三文魚卷、Linlin的滷肉飯、田園蘑菇森林……不斷推陳出新的菜品，加上安全有機的食材，吸引了周邊大量的白領和居民前來享用。

Linlin'sFarm的運作模式

作為連接農場和消費終端的實體，Linlin's Farm除了餐飲體驗以外，還兼有農產品展示銷售、親子體驗、會員轉化和農莊消費入口的功能。

餐廳設置了專門的展示櫃檯，用於展示銷售耘澤谷農莊的生態農產品，並根據季節變化予以實時更新。這種方式增加了消費者對於食材品質的信任度，同時也擴大了農產品的銷售半徑，成為農莊產品銷售的一個重要窗口。

餐廳還會不定期舉辦親子體驗活動，以增強用戶粘性和體驗度。在重大節日期間，還會舉辦一系列的主題節慶活動，如2017年的新年狂歡節，安排了魔術秀、鄉村樂隊現場演奏、畫臉譜等活動，在跨年夜的前一天餐廳座位就已經被預定一空，人氣爆棚。

餐廳注重對於會員的吸納、轉化。對於新來的顧客，用餐結束時服務員會向其推薦會員服務，會員充值滿一定額度可享受優惠。會員可持卡在餐廳、線上平台以及生態農莊進行消費，同時農莊會員也可在餐廳消費，這種會員制的模式打通了前端、中端和後端，正在煥發出強大的生命力。

Linlin's Farm以其獨樹一幟的田園風格、一體化的運作模式、不斷創新的菜品和服務，受到消費者青睞，在京城樹立了一面旗幟。自2016年12月開業以來，短短兩個多月的時間，就已經積累了2000多個會員。目前餐廳日均客流量為300-400人，周末能夠達到600-700人，而這還是在沒有經過大規模推廣的情況下做到的。

縱觀耘澤谷的業務板塊，我們發現耘澤谷已經不再是一個單純的「生態農莊」，而是成長為一個覆蓋「生產基地+電商平台+田園餐廳+生態農產品超市」的綜合體，其業務鏈條已經從遠離都市的農業生產、休閑體驗延伸到了城市的消費終端，並逐步形成一個完整的閉環。

讓我們一起來看看這一商業模式的內在邏輯：

生態農莊作為生產基地，為會員和餐廳提供優質的農產品，並為消費者提供休閑體驗的空間。電商平台為會員提供線上服務，會員通過電商平台下單，第三方物流全程冷鏈配送，保證農產品在24小時內送達會員手中。Linlin's Farm作為農產品超市和線下體驗餐廳，擴大了農產品的銷售半徑，積累了更多的會員顧客，並將客戶資源導流到農場，促進農場體驗項目的消費，從而完成了生態的閉環。

就目前來看，Linlin's Farm的這種模式並不是典型的「生產基地+中央廚房+餐飲門店」的模式，因為餐飲門店暫時只有一家，還不具備開展中央廚房的條件。但是，在Linlin's Farm的發展藍圖中，已經將中央廚房列入計劃。未來隨著門店數量的增加，集中採購、統一配送的中央廚房必然會有其用武之地。最重要的是，Linlin's Farm打通了生產、流通和消費鏈條，初步構建了從田園到餐桌的生態系統。這，才是Linlin's Farm商業模式的關鍵所在。

Linlin'sFarm的借鑒意義

Linlin's Farm為我們樹立了一個農莊布局餐飲終端、「農村包圍城市」的典範。這樣的典範對我們來說有哪些借鑒意義？

在與Linlin's Farm管理人員交流的過程中，我意識到Linlin's Farm的成功來源於多個方面：選址、食材、菜品、主題、體驗、連接、管理……從業態屬性上來講，Linlin's Farm本質上屬於餐飲行業，這與我們熟知的農莊餐飲是兩個完全不同的概念，面對的消費人群也有很大的差異。它絕不是農莊餐飲的簡單翻版！打造這樣的餐飲門店，必須具備幾個要件：

1. 優秀的團隊，具備餐飲行業的管理經驗和創新能力

2. 差異化的定位和主題打造

3. 優質的食材和菜品

4. 規範化的服務體系

5. 農莊的品牌積累

因此，作為農莊主來講，如果要切入這塊市場，必須想清楚上述問題以後再動手。「生產基地+中央廚房+餐飲門店」的模式看起來很美，但絕不是一朝一夕的事情，也不一定適合所有的農莊。但是Linlin's Farm的案例告訴我們，誰離消費者越近，誰就越能贏得市場！

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