除了雞蛋的存放，一些食用誤區也困擾著我們

導讀：許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

食用誤區

誤區一：老年人不能吃蛋黃。

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明：食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，被譽為「全營養」食品，因此每日吃1-2個全蛋，不僅不會使得膽固醇升高，反而更有益健康。

誤區二：豆漿雞蛋不可同食。

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值，實屬謠傳。

豆漿充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用，不僅沒有降低營養價值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

誤區三：煮雞蛋時間越長越好。

雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

做法：在鍋中加水，將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開后，文火煮8分鐘即可。

誤區四：紅汞染雞蛋。

一些地區會用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時，紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃，人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。

誤區五：蛋殼越深營養越好。

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

誤區六：土雞蛋、功能雞蛋更好。

專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋，其實營養價值並無太大差異，只是口感上更好，應避免誇大其營養價值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素，因此切忌盲目進補。