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除了雞蛋的存放,一些食用誤區也困擾著我們

除了雞蛋的存放,一些食用誤區也困擾著我們

導讀:許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。評判雞蛋時,一般來講蛋清越濃稠,蛋白質含量越高,蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

食用誤區

誤區一:老年人不能吃蛋黃。

許多人認為,蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家佛林博士研究表明:食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分,被譽為「全營養」食品,因此每日吃1-2個全蛋,不僅不會使得膽固醇升高,反而更有益健康。

誤區二:豆漿雞蛋不可同食。

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值,實屬謠傳。

豆漿充分加熱后,蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆漿同時使用,不僅沒有降低營養價值,還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

誤區三:煮雞蛋時間越長越好。

雞蛋怎麼吃都好吃,可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久,這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵,妨礙人體對鐵的吸收。

做法:在鍋中加水,將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘,小火燒開后,文火煮8分鐘即可。

誤區四:紅汞染雞蛋。

一些地區會用紅藥水(紅汞)把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時,紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃,人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋,一定要選用食用紅色。

誤區五:蛋殼越深營養越好。

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實決定蛋殼顏色的「卵殼卟啉」並無營養價值。評判雞蛋時,一般來講蛋清越濃稠,蛋白質含量越高,蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

誤區六:土雞蛋、功能雞蛋更好。

專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋,其實營養價值並無太大差異,只是口感上更好,應避免誇大其營養價值。

此外,市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素,因此切忌盲目進補。

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