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茄子做法大合集,吃一口再也忘不了

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魚香茄子

材料:

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

步驟:

1,茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌10分鐘左右,擠出水份,青、紅椒切丁

2,鍋中放油,茄子過油炸,撈出

3,鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后

4,放入茄子,翻炒均勻后,調入魚香汁

5,炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋

材料:

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

步驟:

1,將嫩茄子洗凈,切粗條。

2,把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞后,放入蒸鍋蒸熟。

3,把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花,起凈鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。

4,凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

5,取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

6,把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。

7,再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。

材料:

長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

步驟:

1,蔥蒜切末,將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷

2,,鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續煎到軟即可

3,在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末

4,放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒

5,待肉餡變色后撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味

6,將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻

7,將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘

8,待湯汁收得差不多,最後撒上剩下的蔥末即可

材料:

茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

步驟:

1,小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蚝油半匙

2,碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蚝油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)

3,茄子斜切厚片,不要切斷

4,鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用,

5,鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂,將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻

6,將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻

7,放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可

8,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴

材料:

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、食用油適量

步驟:

1,茄子從中間拋開,面上切上花刀。

2,煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。

3,把茄子翻面繼續煎烤,煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。

4,鍋中放入油爆香蔥姜,下入肉餡煸炒至變色。

5,加入泡椒繼續煸炒,放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻

6,把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

藍豬坊

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