麻辣香鍋雞翅
食材:500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法:
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗乾淨,並在雞翅上划傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏 鹽、撒蔥薑末
4)加入一小勺白酒,腌制1個小時
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加 熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同樣剷出
11)將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個 人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后,關火即可, 可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味
麻辣香鍋(簡便版)
食材:麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒
做法
1. 鴨翅洗凈瀝干水,划幾刀,先過油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用。
2. 魔芋、烤麩洗凈,用冷水浸泡著備用。
3. 藕、香菇、金針菇洗凈,瀝干水,藕切片備用,香菇去蒂切兩半備用,金針菇去根備用。
4. 茼蒿、香菜洗凈瀝干歲,去根備用。
5. 大蒜要保留完整,剝幾瓣兒備用,干辣椒少許。
6. 鍋中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入調味包炒開。
7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋,不斷翻炒。
8. 所有配料都熟透之後,撒上香菜即可出鍋。
海鮮版麻辣香鍋
食材:800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油。
做法:
1)木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
3)準備 各種肉類,然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段
4)準備各種調料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水,水中放一小勺鹽, 分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出 紅油
7)放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最 後放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
食材:300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法:
1)準備材料
2)鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。
3)鍋里加油,油熱後放入蔥姜蒜爆香。
4)倒入煮 好的材料水,煮30分鐘。
5)把煮好的香麻油倒入小盆內。
6)做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
7)用勺子舀兩勺燒制好 的香麻油倒進鍋里,大火煮開即可。
8)左為麻香紅油,右是香麻油。
9)麻辣香鍋製作:鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水。
10)撈出焯好水的蔬菜備 用。
11)把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
12)鍋里倒入食油,油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
13)撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這 樣炸制的大蝦香脆可口。
14)把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。
15)鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻 炒。17)倒入麻香紅油一勺。
18)倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。
19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。
20)倒入焯過水的蔬菜,翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油。
22)加精鹽,翻炒。
23)適量加入白糖。
24)倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。